ABRICOTS SECS POCHES

°Ingrédients :  500 g. d'abricots secs, 40 cl de jus de pomme, 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillerée à café de gingembre frais râpé, une pincée de poivre long râpé, 5 cuillerées à soupe de miel doux, 100 g. de pistaches concassées et non salées.

°Façons :
°Mettez les abricots dans une casserolle avec le jus de pomme, l'eau de fleur d'oranger, les épices et le miel.
°Portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter 3/4 minutes
°Versez dans un plat et laissez refroidir.
°Parsemez de pistaches, vous pouvez servir avec des viandes froides

POULET AUX ABRICOTS ET AMANDES

°Ingrédients : 1 poulet du Gers coupé en morçeaux, 30 abricots secs, 4 grosses cuillères à soupe de miel, 2 oignons émincés, 50 amandes entières, 1/2 litre de bouillon de légumes, huile d'olive, sel, poivre long, 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé, 1 pincée de canelle.

°Façons :
- Dans une cocotte, faire saisir les morceaux de poulet. Une fois dorés les retirer et faire fondre les oignons.
-Remettre le poulet avec les oignons,versez les épices, mélangez et ajoutez le miel, faire caraméliser. Versez le bouillon. Couvrez et faire cuire à four chaud pendant 1/2 heure.
-Dans une poêle, faire dorer les amandes, ajoutez au poulet avec les abricots. Finir de cuire suivant la grosseur du poulet

LIQUEUR DE FLEURS ET FEUILLES DE ROMARIN

°Ingrédients :  3 belles branches de romarin en fleurs, le zeste d'un citron, 1 litre d'eau de vie, 4 cuillerées à soupe de miel, 30 cl d'eau.

°Façons :
°Récupérez les feuilles et les fleurs de romarin, placez les dans un bocal avec le zeste du citron et l'eau de vie.
°Laissez macérer 15 jours.
°Dans une casserole, faire chauffer l'eau et mélangez bien avec le miel.
°Filtrez la macération, mélangez avec l'eau miellée.
°Mettre en bouteilles. Attendre un mois.

VIN DE CITRON

°Ingrédients : 3 citrons bio, 1 litre de vin blanc fruité, 4 cuilleréesx à soupe de miel doux, 15 cl d'eau de vie.

°Façons :
°Lavez les citrons et récupérez le zeste.
°Dans une casserole, faire tiédir le vin et mélangez bien avec le miel.
°Dans un bocal, versez le mélange, ajoutez les zestes de citron et l'eau de vie.
°Faire macérer 40 jours, filtrez et  mettez en bouteilles.
°Laissez reposer et attendez un beau soir d'été pour le boire.

SAUCE AUX PIGNONS DE PIN GRILLES

°Ingredients : 30 g. de pignons de pin, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de banyuls, 1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne, 2 cuillerées à café de gelée de coings ou confiture de figue, 2 gousses d'ail, sel, poivre long.

°Façons :
-Faire griller à sec les pignons dans une poêle.
-Faire blanchir l'ail dans 3 eaux.
-Ecrasez l'ail et la gelée ( ou confiture), ajoutez  l'huile et le vinaigre, melangez bien.
-Salez et poivrez.
-Ajoutez les pignons au moment de servir.

°Sur une salade ou viande froide

BOULGHOUR AUX FRUITS SECS ET HERBES

°Ingrédients :  300 g de boulghour , 6   figues sèches, 6   abricots secs, 30 g de raisins secs, 1 infusion de thym, 10 cl de jus d'orange, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 70 g de pignons de pin, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 2 cuillères à soupe de basilic haché.

°Façons :

-Préparez un bol d'infusion de thym. Versez le liquide chaud sur tous les fruits secs mélangés dans un saladier.
-Faites-les gonfler 15 minutes.
-Dans une petite casserole, portez le jus d'orange à ébullition avec la cannelle et le miel.
-Egouttez les fruits secs.
-Versez le jus d'orange chaud sur le boulghour. Incorporez les fruits secs. Laissez macérer 1h au réfrigérateur.
-Dans une poêle, faites griller à sec les pignons. Mélangez-les au boulghour. Remuez. Saupoudrez de basilic..

LABAN

°Ingrédients :  1 yaourt bulgare, 1 litre de lait entier ( vache, brebis, chêvre....Jument)

°Façons :
-Mélangez parfaitement le yaourt et le lait.
-Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à 40°. Veillez bien à ce qu'il ne bout pas.
-Retirez la casserole du feu, couvrez et enveloppez-la d'un tissus épais afin que le mélange reste bien au chaud. Laissez reposer 12 heures.
-Une fois le lait transformé en yaourt, mélangez bien, salez et poivrez. et laissez une journée entière au réfrigérateur.
Vous pouvez rajouter des épices, de l'ail, des herbes....

FILET DE SANGLIER A LA MOUTARDE

°Ingrédients : 400 g de filet de sanglier, 30 g de moutarde à l'ancienne, une cuillerée à café de miel, 60 cl d'hypocras ( ou vin type Porto), sel, poivre.

°Façons :
-Dans un plat creux, versez le vin, poivrez et déposez le filet de sanglier. Laissez mariner 1 à 2 jours.
-Mélangez le miel avec la moutarde.
-Préchauffez le four à thermostat 6 ( 180 °). Egouttez et essuyer bien le sanglier. Salez et poivrez, nappez-le avec le mélange.. Enfournez pendant 30/45 minutes.
-Faire bouillir le vin et arrosez tout au long de la cuisson.

SAUCE AUX DATTES ET PIGNONS

°Ingrédients : 35 cl de vin blanc doux, 10 dattes dénoyautées, 1 poignée de pignons, 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre, 2 clous de girofle broyés, 1/2 cuillerée à café de gingembre frais râpé.

°Façons :
-Faire chauffer le vin dans une cocotte, rajoutez les épices broyées.
-Rajoutez 10 dattes hachées, faire cuire doucement durant 10 minutes.
-Dans une poêle faire dorer les pignons.
-Mixez la sauce, rajoutez les pignons dorés.
-Rajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

-Vous pouvez rajouter une cuillerée à café de vinaigre Balsamique.
°Servir avec du poulet ( du Gers !)

POULET EN CROUTE

°Ingrédients : 1 beau poulet du Gers, 50 g. d'amandes effilées, 50 g. de pignons, 50 g. de noisettes concassées, 6 jaunes oeufs, 1 petit bouquet de persil, 1 cuillerée à soupe de sucre roux, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de gingembre frais râpé, 1 clou de girofle broyé.

°Façons :
-Préparez le poulet en crapaudine : le fendre de part et d'autre de la colonne vertébrale ( gardez pour un bouillon) posez le sur une planche et aplatir en appuyant bien fort avec la paume de la main.
-Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, les épices et le persil haché.
-Faire cuire le poulet au four. Après 1/2 heure de cuisson, l'enduire de la préparation une première fois, laissez la cuisson se poursuivre puis renouvelez les couches en ajoutant les pignons, noisettes et amandes effilées, une carapace se forme sur le poulet.
- Bien faire dorer.

ANANAS CARAMELISE ET POIVRE LONG

°Ingrédients : 1 ananas bien mur, 2 cuillerées à soupe de sucre roux, 1 cuillerée à soupe de beurre demi-sel, un petit verre d'Armagnac, 1 petite cuillerée à café de poivre long râpé.

°Façons :
-Pelez et coupez en tranches l'ananas.Faire rôtir les tranches dans le beurre et rajoutez le sucre, faire caraméliser.
-Versez l'Armagnac, laissez évaporer.
-Saupoudrez de poivre et servez tiède.

°Un petit verre d'Armagnac avec.....

POULET AUX FLEURS

°Ingrédients : 1 bouteille de vin blanc moelleux, 1 cuillerée à café de fleurs de lavande sèches, 1 cuillerée à café de mélisse sèche, 2 cuillerées à soupe de poudre d'amandes 1 bon gros poulet fermier du Gers, 1 petit pot de crème fraiche, sel, poivre long râpé, huile d'olive.

°Façons :
-Dans une casserole , faire chauffer le vin blanc, versez la lavande, la mélisse et la poudre d'amandes. Portez à ébullition, retirez du feu et faire infuser 10 minutes. Retirez la lavande et la mélisse( vous pouvez mettre les fleurs dans du tulle pour infuser, l'opération sera plus facile)
-Dans une cocotte faire cuire le poulet découpé en morceaux avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
-Quand le poulet est cuit, versez l'infusion aux fleurs dans la cocotte, rajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter doucement 10 minutes.

GALETTES DE POIREAUX

°Ingrédients : 4 poireaux, huile d'olive, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 50 g. de farine, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre.

°Façons :
-Lavez les poireaux et retirez-en la partie verte. Coupez-les en tranches en faire cuire à couvert dans de l'huile d'olive (sans brunir). Laissez refroidir.
-Ajoutez au poireaux, les oeufs, les jaunes d'oeufs, la farine, la muscade, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez bien.
-Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, Formez des galettes de la valeur d'une cuillerée à soupe et faire dorer des deux côtés.

VEAU AU THYM, SAUCE GRENADE

°Ingrédients : 8 tranches épaisses de noix de veau, beurre, huile, 1 botte de thym, 25 cl de bouillon de légumes, 10 cl de yaourt de brebis, 10 cl de crème fraiche, 1 cuillerée à café de sirop de grenade, les grains d'une grenade, sel, poivre.

°Façons :
-Faire sauter les tranches de veau dans un mélange de beurre et d'huile, mettez les branches entières de thym sur le veau et continuez à faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux cotés.
-Retirez la viande de la poêle et gardez au chaud. Déglacez la poêle avec le bouillon et faites bouillir 2 minutes, ajoutez le yaourt et la crème tout en remuant. Ajoutez le sirop et assaisonnez.
-Au moment de servir, parsemez la sauce de grains de grenade.

°Sirop de grenade ? Libanus.com . Si vous ne trouvez pas prendre un sirop de grenadine de trés bonne qualité.

TRUITE AU SUMAC

°Ingrédients : 4 truites, 4 cuillerées à soupe de jus de citron, huile d'olive, sel, 4/5 cuillerées à soupe de sumac, 30 cerneaux de noix hachés, 4 gousses d'ail pelées et coupées en 2.

°Façons :
-Préchauffez votre four à 180°.
-Nettoyez, rincez et séchez bien les truites. Badigeonnez-les du jus de citron et d'huile d'olive.
-Posez chaque truite sur du papier cuisson, salez et saupoudrez de sumac, y compris à l'intérieur du poisson.
-Ajoutez les noix hachées et l'ail , en les répartissant bien à l'intérieur de chaque truite.
-Refermez le papier cuisson et faire cuire 45 minutes, puis ouvrez le papier et faire griller le poisson pendant 5/6 minutes. Il faut que la peau soit croustillante.

°Du sumac ? libanus.com ....C'est le meilleur

CONFIT DE CAROTTES AUX EPICES

°Ingrédients : 1 kg. de carottes coupées en dés, 1 verre de sucre roux, 6 graines de cardamome, 1 clou de girofle, une pincée de gingembre frais râpé, une pincée de cannelle en poudre.

°Façons :
-Dans une cocotte déposez les carottes, versez 2 verres d'eau et un verre de sucre roux - le liquide doit couvrir les carottes. Ajoutez les épices.
-Faire cuire à couvert sur feu doux jusqu'à disparition du liquide.
-Servez froid avec des viandes ou du fromage frais.

COCHON A LA BIERE ET PAIN D'EPICES

°Ingrédients : 1,5 kg. de porc coupés en gros cubes, 300 g. d'oignons hachés, 200 g. de carottes coupées en dés, 1 l. de bière  ambrée, 5 tranches de pain d'épices, huile d'olive, sel, poivre.

°Façons :
-Faire dorer la viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
-Enlevez la viande, versez les oignons et les carottes dans la cocotte et laissez dorer en remuant 5 minutes.
-Déglacez avec la bière, rajoutez la viande, salez, poivrez. Laissez cuire à feux doux 1 h.30 à couvert.
-Ajoutez le pain d'épices émietté, laissez cuire 1h.30 de plus.

FENOUIL A L'ORANGE

°Ingrédients : 3 bulbes de fenouil, 2 oranges bio, huile d'olive, sel, poivre long concassé.

°Façons :
-Taillez les bulbes de fenouil en tranches pas trop épaisses, faire cuire à la vapeur - les tranches doivent rester fermes. Bien égoutter.
-Faire poêler les tranches dans l'huile d'olive pour les colorer sur les 2 faces avec le zeste des 2 oranges.
-Disposez dans un plat chaud. Déglacez la poêle avec le jus des oranges, laissez réduire.
-Nappez les tranches avec la réduction,  poivrez généreusement et salez.

POMMES ET POIRES GRATINEES

°Ingrédients : 3 pommes, 3 poires, 1 grosse cuillerée à soupe de beurre, 1 et 1/2 cuillerées à soupe de sucre roux, 2 cuillerées à soupe de noisettes concassées, 3 tranches de pain d'épice, 1et 1/2 cuillerées à café de gingembre frais râpé.

°Façons :
-Epluchez et coupez en quartiers les pommes et poires. Poêlez avec le beurre.
-Saupoudrez avec le sucre et donnez une belle couleur, versez le gingembre et laissez sur feux doux quelques instants.
-Placez les pommes et les poires dans un plat à gratin beurré, recouvrez du mélange  de noisettes concassées et du pain d'épice réduit en chapelure.
-Faire dorer au four

CANARD A L'ORANGE

°Ingrédients : 6 cuisses de canard, 2 litres de jus d'orange, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de gingembre frais râpé, poivre de sarawak finement concassé.

°Façons :
-Pelez les cuisses de canard et dégraissez le plus possible.
-Dans une cocotte déposez les cuisses, versez le jus d'orange avec la cannelle et le gingembre.
-Faire cuire 1 h. 30, sortez les cuisses et faire réduire le jus.
-Au moment de servir, faire réchauffer les cuisses dans le jus et ajoutez le poivre généreusement.