GALETTES DE SEMOULE AU CHÊVRE

°Ingrédients : 75 cl de lait, 200 g de semoule de blé fine, 50 g. de beurre, 50 g. de fromage de chêvre, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.

°Façons :
-Faire chauffer le lait avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
-Versez petit à petit la semoule en remuant, continuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. La préparation doit devenir trés compacte.
-Sortez du feu et ajoutez la moitié du beurre et le fromage râpée. Mélangez bien de façon que le beurre et fromage fondent.
-Etalez la préparation sur une plaque huilée et laissez refroidir.
-Préchauffez le four à 200°, taillez la préparation en cercles (avec un verre), posez sur une plaque de cuisson et répartissez le beurre qui reste sur les galettes. Faire cuire environ 10/15 minutes. Les galettes doivent être dorées.

Vous pouvez remplacer le fromage de chêvre par du parmesan ou autres.....

GALETTES DE POIS CHICHES

°Ingrédients : 800 g. de pois chiches cuits en boîte ( 500 g. égouttés), 2 oignons, 50 g. de parmesan râpé, 2 oeufs, 100 g. de lardons allumettes, 1 bonne pincée de poivre long râpé, sel, huile d'olive.

°Façons :
-Egouttez et mixez les pois chiches. Mélangez la purée avec le parmesan râpé,le sel, le poivre et les oeufs battus.
-Dans une poêle faire dorer les oignons et les lardons, mélangez avec la purée.
-Façonnez des galettes avec le mélange.
-Dans une poêle faire dorer les galettes- des 2 côtés- avec de l'huile d'olive bien chaude.

°Servir avec une salade verte parfumée au summac (  commandez chez libanus.com ou à Ma Petite Epicerie à Agen )

PORC AUX CHAMPIGNONS

°Ingrédients : 1 rôti de porc de 1 kg taillé en tranches fines et régulières, sel, poivre, farine, huile d'olive, 2 oignons, 1 carotte, 1/2 bulbe de fenouil ( passez les légumes au mixeur), 25 cl de vin blanc sec,1 pincée de gingembre, 4 feuilles de sauge, 500 g. de champignons de Paris frais, 1 hachis de 4 gousses d'ail et d'une poignée de persil.

°Façons :
-Farinez les tranches de rôti et les faire cuire dans de l'huile d'olive, rangez les tranches dans une cocotte.
-Faire cuire le mélange de légumes mixés dans de l'huile d'olive, ajoutez 2 cuillerées à soupe de farine, laissez colorer, ajoutez le vin blanc, le gingembre et la sauge. Au premier bouillon, versez sur la viande.
-Mettez la cocotte sur un feu doux, salez, poivrez et faire chauffer doucement à couvert.
-Faire sauter les champignons émincés dans de l'huile d'olive. Quand ils sont cuits, ajoutez le hachis ail/persil et versez dans la cocotte. Laissez au chaud 5 minutes et servir.

RAGOÛT D'ABRICOTS

°Ingrédients : 600 g. d'épaule d'agneau coupée en dés, 600 g. d'abricots secs ( voir dans les Biocoop, ils sont superbes), 1 oignon émincé, 4 carottes coupées en morceaux, 1 petite cuillerée à café de cannelle, 2 boutons de rose séchés, 2 cuillerées à café de sucre.

°Façons :
-Faire dorer la viande, les carottes et l'oignon dans de l'huile d'olive, ajoutez la cannelle et les boutons de rose éffrités. Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert 1/2 heure.
-Rajoutez les abricots et le sucre. Laissez cuire 1/2 heure de plus - en fait suivant la taille des dés d'agneau.

COMPOTE DE CELERI AUX GRAINES DE CORIANDRE.

°Ingrédients : 500 g. de céleri râpé, 1 petit verre de bouillon de légumes, 50 g. de beurre, 1/2 cuillerée à café de miel, 1/2 cuillerée à café de graines de coriandre moulues, poivre long râpé.

°Façons :
-Mettez le celeri dans une casserole à fond épais
-Ajoutez le verre d'eau, le beurre et le miel.
-Couvrez et faire cuire à feux doux 10 minutes environ. Ajoutez la coriandre, une pincée de poivre long et faire cuire très doucement 10 minutes de plus.

A servir avec un poulet rôti.

GALETTES AU LAIT CAILLE

°Ingrédients : 150 g. de farine, 1 cuillerée à café de levure chimique, 1 oeuf, 2 cuillerée à soupe de miel, 25 cl de lait caillé ( à défaut yaourt battu), 20 g. de beurre fondu.

°Façons :
-Mélangez la farine et la levure. Dans un autre récipient, mélangez l'oeuf, le miel et le lait caillé, versez doucement la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu.
-Faire chauffer une petite poêle avec un morceau de beurre, versez une louche de pâte et faire dorer des 2 côtés. En faire autant qu'il y a de pâte.

Servez chaud avec des confitures.

AGNEAU A L'AIL DES OURS

°Ingrédients : 1 litre de très bon bouillon de légumes, 600 g. d'agneau coupé en dés, 1  poignée d'ail des ours sec, 200 g. de boulgour d'épeautre, un petit verre d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de noix écrasées.

°Façons :
-Faire cuire l'agneau dans le bouillon de légumes, les chairs doivent se défaire.
-Pendant la cuisson préparer la sauce: mélangez les 3/4 de l'ail des ours dans l'huile d'olive avec une pointe de sel, de poivre et les noix écrasées. On obtient une pâte verte.
-Quand la viande est  cuite on récupere du bouillon de cuisson pour faire cuire le boulgour d'épeautre.
-Versez le reste d'ail des ours sur la viande et tenir au chaud durant la cuisson de l'épeautre.
-Versez l'épeautre dans un plat , disposez l'agneau dessus. Servir avec la sauce à disposition des convives.

Ail des ours : Aillum ursinum . Il pousse dans les bois dés le mois d'avril. Se trouve chez les herboristes (produits Cailleau) et pour commander sur le net voir  http://www.pereblaize.fr/