BOULGHOUR AUX FRUITS SECS ET HERBES

°Ingrédients :  300 g de boulghour , 6   figues sèches, 6   abricots secs, 30 g de raisins secs, 1 infusion de thym, 10 cl de jus d'orange, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 70 g de pignons de pin, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 2 cuillères à soupe de basilic haché.

°Façons :

-Préparez un bol d'infusion de thym. Versez le liquide chaud sur tous les fruits secs mélangés dans un saladier.
-Faites-les gonfler 15 minutes.
-Dans une petite casserole, portez le jus d'orange à ébullition avec la cannelle et le miel.
-Egouttez les fruits secs.
-Versez le jus d'orange chaud sur le boulghour. Incorporez les fruits secs. Laissez macérer 1h au réfrigérateur.
-Dans une poêle, faites griller à sec les pignons. Mélangez-les au boulghour. Remuez. Saupoudrez de basilic..

LABAN

°Ingrédients :  1 yaourt bulgare, 1 litre de lait entier ( vache, brebis, chêvre....Jument)

°Façons :
-Mélangez parfaitement le yaourt et le lait.
-Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à 40°. Veillez bien à ce qu'il ne bout pas.
-Retirez la casserole du feu, couvrez et enveloppez-la d'un tissus épais afin que le mélange reste bien au chaud. Laissez reposer 12 heures.
-Une fois le lait transformé en yaourt, mélangez bien, salez et poivrez. et laissez une journée entière au réfrigérateur.
Vous pouvez rajouter des épices, de l'ail, des herbes....

FILET DE SANGLIER A LA MOUTARDE

°Ingrédients : 400 g de filet de sanglier, 30 g de moutarde à l'ancienne, une cuillerée à café de miel, 60 cl d'hypocras ( ou vin type Porto), sel, poivre.

°Façons :
-Dans un plat creux, versez le vin, poivrez et déposez le filet de sanglier. Laissez mariner 1 à 2 jours.
-Mélangez le miel avec la moutarde.
-Préchauffez le four à thermostat 6 ( 180 °). Egouttez et essuyer bien le sanglier. Salez et poivrez, nappez-le avec le mélange.. Enfournez pendant 30/45 minutes.
-Faire bouillir le vin et arrosez tout au long de la cuisson.

SAUCE AUX DATTES ET PIGNONS

°Ingrédients : 35 cl de vin blanc doux, 10 dattes dénoyautées, 1 poignée de pignons, 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre, 2 clous de girofle broyés, 1/2 cuillerée à café de gingembre frais râpé.

°Façons :
-Faire chauffer le vin dans une cocotte, rajoutez les épices broyées.
-Rajoutez 10 dattes hachées, faire cuire doucement durant 10 minutes.
-Dans une poêle faire dorer les pignons.
-Mixez la sauce, rajoutez les pignons dorés.
-Rajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

-Vous pouvez rajouter une cuillerée à café de vinaigre Balsamique.
°Servir avec du poulet ( du Gers !)

POULET EN CROUTE

°Ingrédients : 1 beau poulet du Gers, 50 g. d'amandes effilées, 50 g. de pignons, 50 g. de noisettes concassées, 6 jaunes oeufs, 1 petit bouquet de persil, 1 cuillerée à soupe de sucre roux, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de gingembre frais râpé, 1 clou de girofle broyé.

°Façons :
-Préparez le poulet en crapaudine : le fendre de part et d'autre de la colonne vertébrale ( gardez pour un bouillon) posez le sur une planche et aplatir en appuyant bien fort avec la paume de la main.
-Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, les épices et le persil haché.
-Faire cuire le poulet au four. Après 1/2 heure de cuisson, l'enduire de la préparation une première fois, laissez la cuisson se poursuivre puis renouvelez les couches en ajoutant les pignons, noisettes et amandes effilées, une carapace se forme sur le poulet.
- Bien faire dorer.

ANANAS CARAMELISE ET POIVRE LONG

°Ingrédients : 1 ananas bien mur, 2 cuillerées à soupe de sucre roux, 1 cuillerée à soupe de beurre demi-sel, un petit verre d'Armagnac, 1 petite cuillerée à café de poivre long râpé.

°Façons :
-Pelez et coupez en tranches l'ananas.Faire rôtir les tranches dans le beurre et rajoutez le sucre, faire caraméliser.
-Versez l'Armagnac, laissez évaporer.
-Saupoudrez de poivre et servez tiède.

°Un petit verre d'Armagnac avec.....

POULET AUX FLEURS

°Ingrédients : 1 bouteille de vin blanc moelleux, 1 cuillerée à café de fleurs de lavande sèches, 1 cuillerée à café de mélisse sèche, 2 cuillerées à soupe de poudre d'amandes 1 bon gros poulet fermier du Gers, 1 petit pot de crème fraiche, sel, poivre long râpé, huile d'olive.

°Façons :
-Dans une casserole , faire chauffer le vin blanc, versez la lavande, la mélisse et la poudre d'amandes. Portez à ébullition, retirez du feu et faire infuser 10 minutes. Retirez la lavande et la mélisse( vous pouvez mettre les fleurs dans du tulle pour infuser, l'opération sera plus facile)
-Dans une cocotte faire cuire le poulet découpé en morceaux avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
-Quand le poulet est cuit, versez l'infusion aux fleurs dans la cocotte, rajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter doucement 10 minutes.