POULET AU FENOUIL ET PERSIL

Ingrédients : 1 poulet, 3 cuillerées à soupe de poudre d'amandes, 1 petit bulbe de fenouil, 1 petit bouquet de persil, 1/2 litre de bouillon de volaille, 1 petite pincée de gingembre en poudre, 2 petites picées de cannelle en poudre, sel .

Façons :
°Faire cuire le poulet au four .
°Mixez le fenouil et le persil et faire cuire dans le bouillon 1/2 heure, versez la poudre d'amandes et faire épaissir sur le feu, versez les épices et laissez infuser .
°Lorsque le poulet est cuit récupérez le jus et versez dans la sauce, mélangez bien .
°Découpez le poulet et versez la sauce dessus.

RUKHÂMIYYA

Ingrédients : 500 g. de boeuf haché, 100 g. de riz long ayant trempé 1 h. dans 250 ml de lait, huile d'olive, 1 cuillerée à café de coriandre en poudre, 1 cuillerée à café de cumin en poudre, 1 cuillerée à café de cannelle en poudre, sel, poivre long.
Façons :
°Assaisonnez le boeuf avec la coriandre, la moitié du cumin et de la cannelle, sel, poivre. Faire des petites boulettes et les faire cuire à l'huile d'olive.
°Pendant ce temps, cuire le riz dans le lait avec ce qu'il reste de cannelle et de cumin. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre long .
°Versez le riz dans un plat et posez les boulettes dessus.

Rukhâm signifie marbre en arabe .......

TARTE DE MENUES FEUILLES

Ingrédients : une pâte brisée, 500 g. de feuilles d'épinards et de blettes, 1 bouquet de persil, 1 poignée de menthe, 4 oeufs, 4 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche, 100 g. de gruyère râpé, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de gingembre en poudre, 100 g. de lardons blanchis.
Façons :
°Faire blanchir les feuilles d'épinards et de blettes , bien égouter. Hachez finement la menthe et le persil et mélangez aux feuilles.
°Dans un récipient, battez les oeufs avec les épices, rajoutez la crème, 80 g. de fromage, les lardons et les légumes hachés.
°Foncez un moule à tarte avec la pâte, versez le mélange et saupoudrez le reste de fromage.
°Faire cuire à four chaud.

Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée mais ce n'est pas historique pour du XIII

SOUPE ET OEUFS EN MOUTARDE

Ingrédients : 4 oeufs, huile, 4 tranches de pain grillés, 2 cuillerées à café de moutarde à l'ancienne, 2 verres de vin rouge trés légèrement sucré, sel , poivre long.
Façons :
°Versez le vin dans une casserole, faire bouillir et réduire. Salez et poivrez.
°Prendre les tranches de pain et les tremper 2 minutes dans le vin. Les égoutter et les réserver au chaud  dans un four.
°Faire cuire les oeufs dans de la graisse d'oie et les poser sur les tranches de pain.
°Faire réchauffer le vin, versez la moutarde, mélangez bien.
°Versez trés vite sur les oeufs, servir de suite .

Au Moyen Age , la soupe est la tranche de pain dur que l'on rajoute au potage .....
                                       "Trempé comme une soupe"

EMPLUMEUS DE POMMES

Ingrédients : 5 pommes coupées en morceaux, 2 cuillerées à soupe de sucre (ou de miel), 3 cuillerées à soupe de poudre d'amandes, 50 g. d'amandes effilées, 40 g. de raisins secs, 1 petite cuillerée à café de cannelle.
Façons :
-Faire cuire les pommes dans 4 verres d'eau avec le sucre  et la cannelle, jusqu'à ce qu'elle se défassent.
-Filtrez et écrasez les à la fourchette. Dans le jus de cuisson versez la poudre d'amandes, rajoutez la purée de pommes et les raisins secs.
-Faire refroidir complètement. Au moment de servir, faire dorer les amandes  effilées et versez dessus.

OMELETTE POUR RIBAUDES ET RUFFIANS

Ingrédients : 6 oeufs, 2 oranges, 1 citron, 2 cuillerées à soupe de sucre, 1 pincée de cannelle, huile d'olive.
Façons :
°Mélangez les oeufs battus, le sucre, la cannelle et le jus des fruits .
°Faire cuire dans une poêle trés chaude avec de l'huile d'olive .
°Servez tiède.

BROUET SARRASINOIS

Ingrédients :  1 beau poulet fermier du Gers, 1 bouteille de vin blanc sec, 4 cuillerées à soupe de poudre d'amandes, 2 oignons, 6 dattes, 10 pruneaux, 5 figues sèches, 50 g. de raisins secs, 1 pomme, 1 poire, sel, poivre long .
Façons :
°la veille :
-Faire cuire les oignons dans un sautoir. Versez le vin dessus et à la première ébulition rajoutez la poudre d'amandes. Faire cuire jusqu'à léger épaississement de la sauce. Rajoutez les fruits secs coupés en morceaux. Mélangez et résevez .
°Le lendemain :
-Poivrez, salez et faire rôtir votre poulet .
-Faire cuire les fruits coupés en morceaux dans une noix de beurre et les rajouter à la sauce que vous avez fait réchauffer doucement avec le jus du poulet dégraissé.
-Versez votre sauce dans un plat et posez votre poulet découpé dessus.