°Ingrédients : 35 cl de vin blanc doux, 10 dattes dénoyautées, 1 poignée de pignons, 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre, 2 clous de girofle broyés, 1/2 cuillerée à café de gingembre frais râpé.
°Façons :
-Faire chauffer le vin dans une cocotte, rajoutez les épices broyées.
-Rajoutez 10 dattes hachées, faire cuire doucement durant 10 minutes.
-Dans une poêle faire dorer les pignons.
-Mixez la sauce, rajoutez les pignons dorés.
-Rajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
-Vous pouvez rajouter une cuillerée à café de vinaigre Balsamique.
°Servir avec du poulet ( du Gers !)
stand épices et art de vivre
lundi 1 août 2011
samedi 12 mars 2011
POULET EN CROUTE
°Ingrédients : 1 beau poulet du Gers, 50 g. d'amandes effilées, 50 g. de pignons, 50 g. de noisettes concassées, 6 jaunes oeufs, 1 petit bouquet de persil, 1 cuillerée à soupe de sucre roux, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de gingembre frais râpé, 1 clou de girofle broyé.
°Façons :
-Préparez le poulet en crapaudine : le fendre de part et d'autre de la colonne vertébrale ( gardez pour un bouillon) posez le sur une planche et aplatir en appuyant bien fort avec la paume de la main.
-Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, les épices et le persil haché.
-Faire cuire le poulet au four. Après 1/2 heure de cuisson, l'enduire de la préparation une première fois, laissez la cuisson se poursuivre puis renouvelez les couches en ajoutant les pignons, noisettes et amandes effilées, une carapace se forme sur le poulet.
- Bien faire dorer.
°Façons :
-Préparez le poulet en crapaudine : le fendre de part et d'autre de la colonne vertébrale ( gardez pour un bouillon) posez le sur une planche et aplatir en appuyant bien fort avec la paume de la main.
-Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, les épices et le persil haché.
-Faire cuire le poulet au four. Après 1/2 heure de cuisson, l'enduire de la préparation une première fois, laissez la cuisson se poursuivre puis renouvelez les couches en ajoutant les pignons, noisettes et amandes effilées, une carapace se forme sur le poulet.
- Bien faire dorer.
vendredi 4 février 2011
ANANAS CARAMELISE ET POIVRE LONG
°Ingrédients : 1 ananas bien mur, 2 cuillerées à soupe de sucre roux, 1 cuillerée à soupe de beurre demi-sel, un petit verre d'Armagnac, 1 petite cuillerée à café de poivre long râpé.
°Façons :
-Pelez et coupez en tranches l'ananas.Faire rôtir les tranches dans le beurre et rajoutez le sucre, faire caraméliser.
-Versez l'Armagnac, laissez évaporer.
-Saupoudrez de poivre et servez tiède.
°Un petit verre d'Armagnac avec.....
°Façons :
-Pelez et coupez en tranches l'ananas.Faire rôtir les tranches dans le beurre et rajoutez le sucre, faire caraméliser.
-Versez l'Armagnac, laissez évaporer.
-Saupoudrez de poivre et servez tiède.
°Un petit verre d'Armagnac avec.....
POULET AUX FLEURS
°Ingrédients : 1 bouteille de vin blanc moelleux, 1 cuillerée à café de fleurs de lavande sèches, 1 cuillerée à café de mélisse sèche, 2 cuillerées à soupe de poudre d'amandes 1 bon gros poulet fermier du Gers, 1 petit pot de crème fraiche, sel, poivre long râpé, huile d'olive.
°Façons :
-Dans une casserole , faire chauffer le vin blanc, versez la lavande, la mélisse et la poudre d'amandes. Portez à ébullition, retirez du feu et faire infuser 10 minutes. Retirez la lavande et la mélisse( vous pouvez mettre les fleurs dans du tulle pour infuser, l'opération sera plus facile)
-Dans une cocotte faire cuire le poulet découpé en morceaux avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
-Quand le poulet est cuit, versez l'infusion aux fleurs dans la cocotte, rajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter doucement 10 minutes.
°Façons :
-Dans une casserole , faire chauffer le vin blanc, versez la lavande, la mélisse et la poudre d'amandes. Portez à ébullition, retirez du feu et faire infuser 10 minutes. Retirez la lavande et la mélisse( vous pouvez mettre les fleurs dans du tulle pour infuser, l'opération sera plus facile)
-Dans une cocotte faire cuire le poulet découpé en morceaux avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
-Quand le poulet est cuit, versez l'infusion aux fleurs dans la cocotte, rajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter doucement 10 minutes.
mercredi 26 janvier 2011
GALETTES DE POIREAUX
°Ingrédients : 4 poireaux, huile d'olive, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 50 g. de farine, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre.
°Façons :
-Lavez les poireaux et retirez-en la partie verte. Coupez-les en tranches en faire cuire à couvert dans de l'huile d'olive (sans brunir). Laissez refroidir.
-Ajoutez au poireaux, les oeufs, les jaunes d'oeufs, la farine, la muscade, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez bien.
-Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, Formez des galettes de la valeur d'une cuillerée à soupe et faire dorer des deux côtés.
°Façons :
-Lavez les poireaux et retirez-en la partie verte. Coupez-les en tranches en faire cuire à couvert dans de l'huile d'olive (sans brunir). Laissez refroidir.
-Ajoutez au poireaux, les oeufs, les jaunes d'oeufs, la farine, la muscade, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez bien.
-Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, Formez des galettes de la valeur d'une cuillerée à soupe et faire dorer des deux côtés.
VEAU AU THYM, SAUCE GRENADE
°Ingrédients : 8 tranches épaisses de noix de veau, beurre, huile, 1 botte de thym, 25 cl de bouillon de légumes, 10 cl de yaourt de brebis, 10 cl de crème fraiche, 1 cuillerée à café de sirop de grenade, les grains d'une grenade, sel, poivre.
°Façons :
-Faire sauter les tranches de veau dans un mélange de beurre et d'huile, mettez les branches entières de thym sur le veau et continuez à faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux cotés.
-Retirez la viande de la poêle et gardez au chaud. Déglacez la poêle avec le bouillon et faites bouillir 2 minutes, ajoutez le yaourt et la crème tout en remuant. Ajoutez le sirop et assaisonnez.
-Au moment de servir, parsemez la sauce de grains de grenade.
°Sirop de grenade ? Libanus.com . Si vous ne trouvez pas prendre un sirop de grenadine de trés bonne qualité.
°Façons :
-Faire sauter les tranches de veau dans un mélange de beurre et d'huile, mettez les branches entières de thym sur le veau et continuez à faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux cotés.
-Retirez la viande de la poêle et gardez au chaud. Déglacez la poêle avec le bouillon et faites bouillir 2 minutes, ajoutez le yaourt et la crème tout en remuant. Ajoutez le sirop et assaisonnez.
-Au moment de servir, parsemez la sauce de grains de grenade.
°Sirop de grenade ? Libanus.com . Si vous ne trouvez pas prendre un sirop de grenadine de trés bonne qualité.
mardi 18 janvier 2011
TRUITE AU SUMAC
°Ingrédients : 4 truites, 4 cuillerées à soupe de jus de citron, huile d'olive, sel, 4/5 cuillerées à soupe de sumac, 30 cerneaux de noix hachés, 4 gousses d'ail pelées et coupées en 2.
°Façons :
-Préchauffez votre four à 180°.
-Nettoyez, rincez et séchez bien les truites. Badigeonnez-les du jus de citron et d'huile d'olive.
-Posez chaque truite sur du papier cuisson, salez et saupoudrez de sumac, y compris à l'intérieur du poisson.
-Ajoutez les noix hachées et l'ail , en les répartissant bien à l'intérieur de chaque truite.
-Refermez le papier cuisson et faire cuire 45 minutes, puis ouvrez le papier et faire griller le poisson pendant 5/6 minutes. Il faut que la peau soit croustillante.
°Du sumac ? libanus.com ....C'est le meilleur
°Façons :
-Préchauffez votre four à 180°.
-Nettoyez, rincez et séchez bien les truites. Badigeonnez-les du jus de citron et d'huile d'olive.
-Posez chaque truite sur du papier cuisson, salez et saupoudrez de sumac, y compris à l'intérieur du poisson.
-Ajoutez les noix hachées et l'ail , en les répartissant bien à l'intérieur de chaque truite.
-Refermez le papier cuisson et faire cuire 45 minutes, puis ouvrez le papier et faire griller le poisson pendant 5/6 minutes. Il faut que la peau soit croustillante.
°Du sumac ? libanus.com ....C'est le meilleur
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