BOULGHOUR AUX FRUITS SECS ET HERBES

°Ingrédients :  300 g de boulghour , 6   figues sèches, 6   abricots secs, 30 g de raisins secs, 1 infusion de thym, 10 cl de jus d'orange, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 70 g de pignons de pin, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 2 cuillères à soupe de basilic haché.

°Façons :

-Préparez un bol d'infusion de thym. Versez le liquide chaud sur tous les fruits secs mélangés dans un saladier.
-Faites-les gonfler 15 minutes.
-Dans une petite casserole, portez le jus d'orange à ébullition avec la cannelle et le miel.
-Egouttez les fruits secs.
-Versez le jus d'orange chaud sur le boulghour. Incorporez les fruits secs. Laissez macérer 1h au réfrigérateur.
-Dans une poêle, faites griller à sec les pignons. Mélangez-les au boulghour. Remuez. Saupoudrez de basilic..

LABAN

°Ingrédients :  1 yaourt bulgare, 1 litre de lait entier ( vache, brebis, chêvre....Jument)

°Façons :
-Mélangez parfaitement le yaourt et le lait.
-Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à 40°. Veillez bien à ce qu'il ne bout pas.
-Retirez la casserole du feu, couvrez et enveloppez-la d'un tissus épais afin que le mélange reste bien au chaud. Laissez reposer 12 heures.
-Une fois le lait transformé en yaourt, mélangez bien, salez et poivrez. et laissez une journée entière au réfrigérateur.
Vous pouvez rajouter des épices, de l'ail, des herbes....

FILET DE SANGLIER A LA MOUTARDE

°Ingrédients : 400 g de filet de sanglier, 30 g de moutarde à l'ancienne, une cuillerée à café de miel, 60 cl d'hypocras ( ou vin type Porto), sel, poivre.

°Façons :
-Dans un plat creux, versez le vin, poivrez et déposez le filet de sanglier. Laissez mariner 1 à 2 jours.
-Mélangez le miel avec la moutarde.
-Préchauffez le four à thermostat 6 ( 180 °). Egouttez et essuyer bien le sanglier. Salez et poivrez, nappez-le avec le mélange.. Enfournez pendant 30/45 minutes.
-Faire bouillir le vin et arrosez tout au long de la cuisson.