ABRICOTS SECS POCHES

°Ingrédients :  500 g. d'abricots secs, 40 cl de jus de pomme, 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillerée à café de gingembre frais râpé, une pincée de poivre long râpé, 5 cuillerées à soupe de miel doux, 100 g. de pistaches concassées et non salées.

°Façons :
°Mettez les abricots dans une casserolle avec le jus de pomme, l'eau de fleur d'oranger, les épices et le miel.
°Portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter 3/4 minutes
°Versez dans un plat et laissez refroidir.
°Parsemez de pistaches, vous pouvez servir avec des viandes froides

POULET AUX ABRICOTS ET AMANDES

°Ingrédients : 1 poulet du Gers coupé en morçeaux, 30 abricots secs, 4 grosses cuillères à soupe de miel, 2 oignons émincés, 50 amandes entières, 1/2 litre de bouillon de légumes, huile d'olive, sel, poivre long, 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé, 1 pincée de canelle.

°Façons :
- Dans une cocotte, faire saisir les morceaux de poulet. Une fois dorés les retirer et faire fondre les oignons.
-Remettre le poulet avec les oignons,versez les épices, mélangez et ajoutez le miel, faire caraméliser. Versez le bouillon. Couvrez et faire cuire à four chaud pendant 1/2 heure.
-Dans une poêle, faire dorer les amandes, ajoutez au poulet avec les abricots. Finir de cuire suivant la grosseur du poulet

LIQUEUR DE FLEURS ET FEUILLES DE ROMARIN

°Ingrédients :  3 belles branches de romarin en fleurs, le zeste d'un citron, 1 litre d'eau de vie, 4 cuillerées à soupe de miel, 30 cl d'eau.

°Façons :
°Récupérez les feuilles et les fleurs de romarin, placez les dans un bocal avec le zeste du citron et l'eau de vie.
°Laissez macérer 15 jours.
°Dans une casserole, faire chauffer l'eau et mélangez bien avec le miel.
°Filtrez la macération, mélangez avec l'eau miellée.
°Mettre en bouteilles. Attendre un mois.

VIN DE CITRON

°Ingrédients : 3 citrons bio, 1 litre de vin blanc fruité, 4 cuilleréesx à soupe de miel doux, 15 cl d'eau de vie.

°Façons :
°Lavez les citrons et récupérez le zeste.
°Dans une casserole, faire tiédir le vin et mélangez bien avec le miel.
°Dans un bocal, versez le mélange, ajoutez les zestes de citron et l'eau de vie.
°Faire macérer 40 jours, filtrez et  mettez en bouteilles.
°Laissez reposer et attendez un beau soir d'été pour le boire.

SAUCE AUX PIGNONS DE PIN GRILLES

°Ingredients : 30 g. de pignons de pin, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de banyuls, 1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne, 2 cuillerées à café de gelée de coings ou confiture de figue, 2 gousses d'ail, sel, poivre long.

°Façons :
-Faire griller à sec les pignons dans une poêle.
-Faire blanchir l'ail dans 3 eaux.
-Ecrasez l'ail et la gelée ( ou confiture), ajoutez  l'huile et le vinaigre, melangez bien.
-Salez et poivrez.
-Ajoutez les pignons au moment de servir.

°Sur une salade ou viande froide

BOULGHOUR AUX FRUITS SECS ET HERBES

°Ingrédients :  300 g de boulghour , 6   figues sèches, 6   abricots secs, 30 g de raisins secs, 1 infusion de thym, 10 cl de jus d'orange, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 70 g de pignons de pin, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 2 cuillères à soupe de basilic haché.

°Façons :

-Préparez un bol d'infusion de thym. Versez le liquide chaud sur tous les fruits secs mélangés dans un saladier.
-Faites-les gonfler 15 minutes.
-Dans une petite casserole, portez le jus d'orange à ébullition avec la cannelle et le miel.
-Egouttez les fruits secs.
-Versez le jus d'orange chaud sur le boulghour. Incorporez les fruits secs. Laissez macérer 1h au réfrigérateur.
-Dans une poêle, faites griller à sec les pignons. Mélangez-les au boulghour. Remuez. Saupoudrez de basilic..

LABAN

°Ingrédients :  1 yaourt bulgare, 1 litre de lait entier ( vache, brebis, chêvre....Jument)

°Façons :
-Mélangez parfaitement le yaourt et le lait.
-Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à 40°. Veillez bien à ce qu'il ne bout pas.
-Retirez la casserole du feu, couvrez et enveloppez-la d'un tissus épais afin que le mélange reste bien au chaud. Laissez reposer 12 heures.
-Une fois le lait transformé en yaourt, mélangez bien, salez et poivrez. et laissez une journée entière au réfrigérateur.
Vous pouvez rajouter des épices, de l'ail, des herbes....