ABRICOTS SECS POCHES

°Ingrédients :  500 g. d'abricots secs, 40 cl de jus de pomme, 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillerée à café de gingembre frais râpé, une pincée de poivre long râpé, 5 cuillerées à soupe de miel doux, 100 g. de pistaches concassées et non salées.

°Façons :
°Mettez les abricots dans une casserolle avec le jus de pomme, l'eau de fleur d'oranger, les épices et le miel.
°Portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter 3/4 minutes
°Versez dans un plat et laissez refroidir.
°Parsemez de pistaches, vous pouvez servir avec des viandes froides

POULET AUX ABRICOTS ET AMANDES

°Ingrédients : 1 poulet du Gers coupé en morçeaux, 30 abricots secs, 4 grosses cuillères à soupe de miel, 2 oignons émincés, 50 amandes entières, 1/2 litre de bouillon de légumes, huile d'olive, sel, poivre long, 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé, 1 pincée de canelle.

°Façons :
- Dans une cocotte, faire saisir les morceaux de poulet. Une fois dorés les retirer et faire fondre les oignons.
-Remettre le poulet avec les oignons,versez les épices, mélangez et ajoutez le miel, faire caraméliser. Versez le bouillon. Couvrez et faire cuire à four chaud pendant 1/2 heure.
-Dans une poêle, faire dorer les amandes, ajoutez au poulet avec les abricots. Finir de cuire suivant la grosseur du poulet

LIQUEUR DE FLEURS ET FEUILLES DE ROMARIN

°Ingrédients :  3 belles branches de romarin en fleurs, le zeste d'un citron, 1 litre d'eau de vie, 4 cuillerées à soupe de miel, 30 cl d'eau.

°Façons :
°Récupérez les feuilles et les fleurs de romarin, placez les dans un bocal avec le zeste du citron et l'eau de vie.
°Laissez macérer 15 jours.
°Dans une casserole, faire chauffer l'eau et mélangez bien avec le miel.
°Filtrez la macération, mélangez avec l'eau miellée.
°Mettre en bouteilles. Attendre un mois.

VIN DE CITRON

°Ingrédients : 3 citrons bio, 1 litre de vin blanc fruité, 4 cuilleréesx à soupe de miel doux, 15 cl d'eau de vie.

°Façons :
°Lavez les citrons et récupérez le zeste.
°Dans une casserole, faire tiédir le vin et mélangez bien avec le miel.
°Dans un bocal, versez le mélange, ajoutez les zestes de citron et l'eau de vie.
°Faire macérer 40 jours, filtrez et  mettez en bouteilles.
°Laissez reposer et attendez un beau soir d'été pour le boire.

SAUCE AUX PIGNONS DE PIN GRILLES

°Ingredients : 30 g. de pignons de pin, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de banyuls, 1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne, 2 cuillerées à café de gelée de coings ou confiture de figue, 2 gousses d'ail, sel, poivre long.

°Façons :
-Faire griller à sec les pignons dans une poêle.
-Faire blanchir l'ail dans 3 eaux.
-Ecrasez l'ail et la gelée ( ou confiture), ajoutez  l'huile et le vinaigre, melangez bien.
-Salez et poivrez.
-Ajoutez les pignons au moment de servir.

°Sur une salade ou viande froide

BOULGHOUR AUX FRUITS SECS ET HERBES

°Ingrédients :  300 g de boulghour , 6   figues sèches, 6   abricots secs, 30 g de raisins secs, 1 infusion de thym, 10 cl de jus d'orange, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 70 g de pignons de pin, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 2 cuillères à soupe de basilic haché.

°Façons :

-Préparez un bol d'infusion de thym. Versez le liquide chaud sur tous les fruits secs mélangés dans un saladier.
-Faites-les gonfler 15 minutes.
-Dans une petite casserole, portez le jus d'orange à ébullition avec la cannelle et le miel.
-Egouttez les fruits secs.
-Versez le jus d'orange chaud sur le boulghour. Incorporez les fruits secs. Laissez macérer 1h au réfrigérateur.
-Dans une poêle, faites griller à sec les pignons. Mélangez-les au boulghour. Remuez. Saupoudrez de basilic..

LABAN

°Ingrédients :  1 yaourt bulgare, 1 litre de lait entier ( vache, brebis, chêvre....Jument)

°Façons :
-Mélangez parfaitement le yaourt et le lait.
-Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à 40°. Veillez bien à ce qu'il ne bout pas.
-Retirez la casserole du feu, couvrez et enveloppez-la d'un tissus épais afin que le mélange reste bien au chaud. Laissez reposer 12 heures.
-Une fois le lait transformé en yaourt, mélangez bien, salez et poivrez. et laissez une journée entière au réfrigérateur.
Vous pouvez rajouter des épices, de l'ail, des herbes....

FILET DE SANGLIER A LA MOUTARDE

°Ingrédients : 400 g de filet de sanglier, 30 g de moutarde à l'ancienne, une cuillerée à café de miel, 60 cl d'hypocras ( ou vin type Porto), sel, poivre.

°Façons :
-Dans un plat creux, versez le vin, poivrez et déposez le filet de sanglier. Laissez mariner 1 à 2 jours.
-Mélangez le miel avec la moutarde.
-Préchauffez le four à thermostat 6 ( 180 °). Egouttez et essuyer bien le sanglier. Salez et poivrez, nappez-le avec le mélange.. Enfournez pendant 30/45 minutes.
-Faire bouillir le vin et arrosez tout au long de la cuisson.