CREME AU BLE NOIR

°Ingrédients : 4 gros jaunes d'oeufs, 100 g. de farine de blé noir, 150 g. de sucre, 50 cl. de crème, 40 cl. de lait, cassonade.

°Façons :
-Mélangez la crème, le lait et le sucre. Fouettez les jaunes d'oeufs , mélangez à la préparation.
-Ajoutez la farine tamisée, mélangez bien et versez dans des ramequins.
-Faire cuire 40/50 minutes au four - 100°.
-Au moment de servir saupoudrez de cassonade et caramélisez ( chalumeau ou plaque rougie au feu)

LEGUMES AU MIEL ET EPICES

°Ingrédients : 2 bulbes de fenouil, 3 carottes, 3 oignons, 2 navets, 4 cuillerées à soupe de miel, poivre libanais de "Ma Petite Epicerie", sel, huile d'olive.

°Façons :
-Taillez les légumes en petites tranches, faire cuire " al dente" à la vapeur.
-Egouttez bien les légumes et les faire revenir dans de l'huile d'olive, versez le miel et faire dorer. Poivrez et salez.

-Servez chaud sur de Bulgur Palavi ( voir recette)

GALETTES D'EPEAUTRE

°Ingrédients : 300 g. d'épeautre, 2 oeufs, 5 cl de créme épaisse, 1 petit bouquet de persil et de menthe, sel, poivre, beurre, huile .

°Façons :
-La veille faire tremper l'épeautre dans de l'eau froide.
-Le lendemain faire cuire l'épeautre dans de l'eau salée.
-Egouttez et écrasez grossièrement à la fourchette.
-Mélangez avec les oeufs et la crème. Ajoutez le persil et la menthe finement hachés, le sel et le poivre.
-Façonnez les galettes de 5/6 cm et faire cuire à la poêle dans un mélange de beurre et d'huile.
-Servez avec de la salade .

POULET AUX RAISINS SECS ET PISTACHES

°Ingrédients :  1 beau poulet du Gers ( acheté au marché de Mirande) coupé en 8 morceaux, 100 g. de raisins secs, 200 g de pistaches décortiquées, huile d'olive, 1/2 verre de lait, 500 g de semoule trés fine, poivre libanais de " Ma Petite Epicerie", sel .
°Façons :
-Mélangez le semoule avec un petit verre d'huile d'olive, une pincée de sel, un peu d'eau chaude. Pétrissez la pâte soigneusement. Faire cuire les galettes à la poêle.
-Faire dorer le poulet, assaisonnez de sel et de poivre libanais, couvrez de bouillon de légumes ( ou d'eau) et faire cuire environ une heure.
-Pendant la cuisson faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude et faire griller les pistaches dans une poêle.
-Emiettez les crêpes dans un grand plat, mouillez avec le lait chaud et un peu de jus de cuisson du poulet.
-Dressez les morceaux de poulet et parsemez de raisins  et de pistaches

RÔTI DE PORC AUX FRUITS ROUGES

°Ingrédients : 1 rôti de porc d'environ 1,5 kg, 6 gousses d'ail, 1 branche de sauge, 6 échalotes, 200 g. de gelée de fruits rouges, huile d'olive, 2 verres de mélange de fruits rouges surgelés, 12 cl de vinaigre balsamique, 12 cl d'eau, sel, poivre.

°Façons :
-Epluchez les gousses d'ail, coupez les en 2. Faire des incisions dans le rôti et enfoncez dedans les 1/2 gousses. Enduisez d'huile d'olive, posez la branche de sauge dessus et faire cuire au four.
-Hachez les échalotes, les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient translusides. Ajoutez le vinaigre et l'eau et faire cuire à feu fort 2 minutes. Versez les fruits rouges et faire cuire 8 minutes, ajoutez la gelée, mélangez bien et faire cuire encore 3 minutes.
-Coupez le rôti en tranches et servez avec la sauce dessus.

BRODO DE POISSON

°Igrédients : 1kg de filet de poisson, 2 gros oignons coupés en petits dés, 50 g de raisins secs, 15 pruneaux dénoyautés et coupés en morceaux, 10 dattes dénoyautées et coupées en morceaux, 2 pincée de gingembre frais, 2 de cannelle, 2 de sucre, 50 g de poudre d'amandes, 1 grand verre de vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre.

°Façons :
-Faire frire les oignons, jetez l'huile de cuisson, ajoutez les pruneaux et les raisins.
-Versez les épices et la poudre d'amandes dans le vin et le vinaigre, mélangez avec les oignons et fruits secs. Faire épaisssir à petit bouillon en remuant pour bien mélanger.
-Faire cuire le poisson ( vapeur, four, friture....), disposez dans un plat, versez la sauce dessus.

FROMAGE DE CHEVRE AU MIEL

°Ingrédients: 2 fromages de chèvre frais, 4 cuillerées à soupe de miel, huile d'olive, marjolaine, poivre long.

°Façons:
-Malaxez le fromage et faire des petits tas ( 6 ).
-Faire un creux au milieu avec le pouce et versez du miel dedans et la marjolaine fraîche ciselée.
-Versez une petite cuillerée à café d'huile d'olive et râpé dessus du poivre long.
-Servez sur une tranche de pain légèrement grillée.

En apéro avec de l'hypocras préparé avec le mélange d'épices de " Ma Petite Epicerie"
Avec une salade au summac de " libanus.com"

MES BONNES ADRESSES .........

EPICES:
°Agen:  Ma Petite Epicerie, place J.B. Durand- 0553969010- http://www.ma-petite-epicerie.fr/
°Bordeaux : TOC, rue des 3 conils-0556819784- http://www.boutiquetoc.com/     - boutique à Toulouse
°Produits Libanais sur le web : http://www.libanus.com/
PHOTOS:
°Mariage, reportage.... : http://www.lepetitoiseauvasortir.net/ -0660508599-12 rue du Prieuré-Toulouse
RECEPTION, CHAMBRE D'HÔTES:
°Château de Goudourville-82400 Valence d'Agen-0563290906- http://www.goudourville.com/
A VISITER:
°Bleus de pastel de Lectoure-0562687830- http://www.bleu-de-lectoure.com/
RIAD A FES-MAROC:
°Riad au calme à Fes-Maroc : http://www.riadalbartal.com/ - 00212535637053- riadalbartal@gmail.com

CAILLES FARCIES

°Ingrédients : 6 cailles, 4 carrés "Petit Gervais", 2 cuillerées à soupe de mélange de fruits secs, 1 cuillerée à café d'épine vinette ( Berberis), 12 tranches de poitrine de porc salée,6 feuilles de laurier, sel, poivre, cure dents ou piques en bois.

°Façons :
-Mélangez les carrés de fromage avec les fruits secs et l'épine vinette. Farcir les cailles avec le mélange ( au maximum).
-Placez une feuille de laurier sur le dos de chaque caille et entourez avec 2 tranches de lard, fermez avec les piques en bois.
-Placez les cailles dans un lèche frite pour récupérer la jus de cuisson.
-Faire rôtir à four chaud pendant 20 à 30 minutes.
-Servez les cailles arrosées du jus de cuisson que vous aurez déglacé avec un petit verre d'hypocras ( c'est pas obligatoire....)

CREME DE POTIRON AU MIEL,CANNELLE ET POIVRE LONG

°Ingrédients :  1 kg de potiron épluché et coupé en petits morceaux, 1 verre d'eau, 30 g de beurre, 3 cuillerées à soupe de miel, 1 cuillerée à café de cannelle en poudre, 1  pincée de poivre long râpé.

-Façons :
-Versez le verre d'eau dans une casserole avec le beurre, ajoutez le potiron, couvrez et laissez compoter 45 minutes environ.
-Lorsque le potiron est cuit et que la chair se défait ajoutez la miel et la cannelle, bien mélanger.
-Poursuivre la cuisson sans le couvercle pour faire évaporer le liquide restant ( max. 15 minutes)
-Faire refroidir, poivrez et servez avec du fromage blanc.

TOURTE PARMENIENNE

°Ingrédients : 1 pâte brisée, 400 g. de reste de viande, 75 g. de raisins secs, 50 g. d'amandes éffilées, 1 cuillerée à café de sucre roux, 2 oeufs, 2 cuillerées à soupe de crème aigre, sel, 1 pincée de poivre doux Libanais ( ma petite épicerie à Agen).

°Façons :
-Foncez un moule à tarte avec le pâte.
-Hachez les restes de viande, dans une terrine mélangez l'ensemble des ingrédients.
-Versez sur la pâte et faire cuire à four chaud pendant 20 minutes.

FENOUIL A LA MODE DE COMPANIE

°Ingrédients : 4 bulbes de fenouil, farine,  huile,  poivre cubèbe, sel.

°Façons :
-Coupez les bulbes en tranches épaisses.
-Faire cuire à la vapeur ( ils doivent rester ferme) et laissez les s' égoutter soigneusement ( ils est important qu'ils n'aient plus d'eau)
-Passez les dans la farine et faites les frire dans l'huile bien chaude.
-Salez, poivrez et servir  chaud.