Ingrédients : 1 poulet, 3 cuillerées à soupe de poudre d'amandes, 1 petit bulbe de fenouil, 1 petit bouquet de persil, 1/2 litre de bouillon de volaille, 1 petite pincée de gingembre en poudre, 2 petites picées de cannelle en poudre, sel .
Façons :
°Faire cuire le poulet au four .
°Mixez le fenouil et le persil et faire cuire dans le bouillon 1/2 heure, versez la poudre d'amandes et faire épaissir sur le feu, versez les épices et laissez infuser .
°Lorsque le poulet est cuit récupérez le jus et versez dans la sauce, mélangez bien .
°Découpez le poulet et versez la sauce dessus.
stand épices et art de vivre
jeudi 30 septembre 2010
RUKHÂMIYYA
Ingrédients : 500 g. de boeuf haché, 100 g. de riz long ayant trempé 1 h. dans 250 ml de lait, huile d'olive, 1 cuillerée à café de coriandre en poudre, 1 cuillerée à café de cumin en poudre, 1 cuillerée à café de cannelle en poudre, sel, poivre long.
Façons :
°Assaisonnez le boeuf avec la coriandre, la moitié du cumin et de la cannelle, sel, poivre. Faire des petites boulettes et les faire cuire à l'huile d'olive.
°Pendant ce temps, cuire le riz dans le lait avec ce qu'il reste de cannelle et de cumin. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre long .
°Versez le riz dans un plat et posez les boulettes dessus.
Rukhâm signifie marbre en arabe .......
Façons :
°Assaisonnez le boeuf avec la coriandre, la moitié du cumin et de la cannelle, sel, poivre. Faire des petites boulettes et les faire cuire à l'huile d'olive.
°Pendant ce temps, cuire le riz dans le lait avec ce qu'il reste de cannelle et de cumin. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre long .
°Versez le riz dans un plat et posez les boulettes dessus.
Rukhâm signifie marbre en arabe .......
mercredi 29 septembre 2010
TARTE DE MENUES FEUILLES
Ingrédients : une pâte brisée, 500 g. de feuilles d'épinards et de blettes, 1 bouquet de persil, 1 poignée de menthe, 4 oeufs, 4 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche, 100 g. de gruyère râpé, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de gingembre en poudre, 100 g. de lardons blanchis.
Façons :
°Faire blanchir les feuilles d'épinards et de blettes , bien égouter. Hachez finement la menthe et le persil et mélangez aux feuilles.
°Dans un récipient, battez les oeufs avec les épices, rajoutez la crème, 80 g. de fromage, les lardons et les légumes hachés.
°Foncez un moule à tarte avec la pâte, versez le mélange et saupoudrez le reste de fromage.
°Faire cuire à four chaud.
Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée mais ce n'est pas historique pour du XIII
Façons :
°Faire blanchir les feuilles d'épinards et de blettes , bien égouter. Hachez finement la menthe et le persil et mélangez aux feuilles.
°Dans un récipient, battez les oeufs avec les épices, rajoutez la crème, 80 g. de fromage, les lardons et les légumes hachés.
°Foncez un moule à tarte avec la pâte, versez le mélange et saupoudrez le reste de fromage.
°Faire cuire à four chaud.
Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée mais ce n'est pas historique pour du XIII
SOUPE ET OEUFS EN MOUTARDE
Ingrédients : 4 oeufs, huile, 4 tranches de pain grillés, 2 cuillerées à café de moutarde à l'ancienne, 2 verres de vin rouge trés légèrement sucré, sel , poivre long.
Façons :
°Versez le vin dans une casserole, faire bouillir et réduire. Salez et poivrez.
°Prendre les tranches de pain et les tremper 2 minutes dans le vin. Les égoutter et les réserver au chaud dans un four.
°Faire cuire les oeufs dans de la graisse d'oie et les poser sur les tranches de pain.
°Faire réchauffer le vin, versez la moutarde, mélangez bien.
°Versez trés vite sur les oeufs, servir de suite .
Au Moyen Age , la soupe est la tranche de pain dur que l'on rajoute au potage .....
"Trempé comme une soupe"
Façons :
°Versez le vin dans une casserole, faire bouillir et réduire. Salez et poivrez.
°Prendre les tranches de pain et les tremper 2 minutes dans le vin. Les égoutter et les réserver au chaud dans un four.
°Faire cuire les oeufs dans de la graisse d'oie et les poser sur les tranches de pain.
°Faire réchauffer le vin, versez la moutarde, mélangez bien.
°Versez trés vite sur les oeufs, servir de suite .
Au Moyen Age , la soupe est la tranche de pain dur que l'on rajoute au potage .....
"Trempé comme une soupe"
EMPLUMEUS DE POMMES
Ingrédients : 5 pommes coupées en morceaux, 2 cuillerées à soupe de sucre (ou de miel), 3 cuillerées à soupe de poudre d'amandes, 50 g. d'amandes effilées, 40 g. de raisins secs, 1 petite cuillerée à café de cannelle.
Façons :
-Faire cuire les pommes dans 4 verres d'eau avec le sucre et la cannelle, jusqu'à ce qu'elle se défassent.
-Filtrez et écrasez les à la fourchette. Dans le jus de cuisson versez la poudre d'amandes, rajoutez la purée de pommes et les raisins secs.
-Faire refroidir complètement. Au moment de servir, faire dorer les amandes effilées et versez dessus.
Façons :
-Faire cuire les pommes dans 4 verres d'eau avec le sucre et la cannelle, jusqu'à ce qu'elle se défassent.
-Filtrez et écrasez les à la fourchette. Dans le jus de cuisson versez la poudre d'amandes, rajoutez la purée de pommes et les raisins secs.
-Faire refroidir complètement. Au moment de servir, faire dorer les amandes effilées et versez dessus.
OMELETTE POUR RIBAUDES ET RUFFIANS
Ingrédients : 6 oeufs, 2 oranges, 1 citron, 2 cuillerées à soupe de sucre, 1 pincée de cannelle, huile d'olive.
Façons :
°Mélangez les oeufs battus, le sucre, la cannelle et le jus des fruits .
°Faire cuire dans une poêle trés chaude avec de l'huile d'olive .
°Servez tiède.
Façons :
°Mélangez les oeufs battus, le sucre, la cannelle et le jus des fruits .
°Faire cuire dans une poêle trés chaude avec de l'huile d'olive .
°Servez tiède.
BROUET SARRASINOIS
Ingrédients : 1 beau poulet fermier du Gers, 1 bouteille de vin blanc sec, 4 cuillerées à soupe de poudre d'amandes, 2 oignons, 6 dattes, 10 pruneaux, 5 figues sèches, 50 g. de raisins secs, 1 pomme, 1 poire, sel, poivre long .
Façons :
°la veille :
-Faire cuire les oignons dans un sautoir. Versez le vin dessus et à la première ébulition rajoutez la poudre d'amandes. Faire cuire jusqu'à léger épaississement de la sauce. Rajoutez les fruits secs coupés en morceaux. Mélangez et résevez .
°Le lendemain :
-Poivrez, salez et faire rôtir votre poulet .
-Faire cuire les fruits coupés en morceaux dans une noix de beurre et les rajouter à la sauce que vous avez fait réchauffer doucement avec le jus du poulet dégraissé.
-Versez votre sauce dans un plat et posez votre poulet découpé dessus.
Façons :
°la veille :
-Faire cuire les oignons dans un sautoir. Versez le vin dessus et à la première ébulition rajoutez la poudre d'amandes. Faire cuire jusqu'à léger épaississement de la sauce. Rajoutez les fruits secs coupés en morceaux. Mélangez et résevez .
°Le lendemain :
-Poivrez, salez et faire rôtir votre poulet .
-Faire cuire les fruits coupés en morceaux dans une noix de beurre et les rajouter à la sauce que vous avez fait réchauffer doucement avec le jus du poulet dégraissé.
-Versez votre sauce dans un plat et posez votre poulet découpé dessus.
CORMARY
Ingrédients : 1 rôti de porc d'environ 1,5 kg., 1 bouteille de vin rouge, 5 gousses d'ail écrasés, 1 cuillerée à café de coriandre écrasée au pilon, 1 cuillerée à café de cumin écrasé au pilon, 1 cuillerée à café de poivre cubèbe écrasé au pilon, sel, graisse d'oie.
Façons :
°La veille:
- Préparez votre marinade avec le vin, l'ail et les épices . Piquez la viande avec un couteau.
-Déposez la viande dans la marinade et laissez au frais pour la nuit .
°Le lendemain :
-Sortez la viande de la marinade, bien l'égoutter dans un torchon.
-Dans une cocotte versez la graise d'oie et faire colorer la viande.
-Filtrez et versez la marinade dans la cocotte et faire cuire à four chaud pendant environ 1 h.1/2
-Lorsque c'est cuit, enlevez la viande et la couper en tranches. Versez la sauce et servir trés chaud .
Façons :
°La veille:
- Préparez votre marinade avec le vin, l'ail et les épices . Piquez la viande avec un couteau.
-Déposez la viande dans la marinade et laissez au frais pour la nuit .
°Le lendemain :
-Sortez la viande de la marinade, bien l'égoutter dans un torchon.
-Dans une cocotte versez la graise d'oie et faire colorer la viande.
-Filtrez et versez la marinade dans la cocotte et faire cuire à four chaud pendant environ 1 h.1/2
-Lorsque c'est cuit, enlevez la viande et la couper en tranches. Versez la sauce et servir trés chaud .
mardi 28 septembre 2010
VIN AUX FRAISES
Ingrédients : 2 boîtes de fraises au sirop ( type St Mamet-410 g.), 1 bouteille de vin rouge type Grenache .
Façons :
°Dans un mixer , versez une boîte de fraise avec le sirop et l'autre boîte uniquement les fraises .
°Rajoutez le vin doux et mixez- les fraises doivent être completement réduites .
°Filtrez au chinois .
°Mettre au réfrigérateur durant 3 à 4 heures .
Utilisations :
°En boisson .....
°En dessert , rajoutez une autre boîte de fraise ( sans le sirop) , mixez et servir avec de la brioche toastée .
Façons :
°Dans un mixer , versez une boîte de fraise avec le sirop et l'autre boîte uniquement les fraises .
°Rajoutez le vin doux et mixez- les fraises doivent être completement réduites .
°Filtrez au chinois .
°Mettre au réfrigérateur durant 3 à 4 heures .
Utilisations :
°En boisson .....
°En dessert , rajoutez une autre boîte de fraise ( sans le sirop) , mixez et servir avec de la brioche toastée .
TAILLIS AUX FRUITS
Ingrédients : 100g. de biscuit à la cuiller, 50g. de poudre d'amandes, 1 cuillerée à soupe de miel, 50 cl de lait, 1 pomme et une poire coupées en petits morceaux, 50 g. de raisins secs ( ou autres fruits secs), 2 oeufs, 1/2 cuillerée à café de cannelle .
Façons :
°Faire chauffer le lait avec la poudre d'amandes et la cannelle pour faire épaissir .
°Ajoutez les biscuits écrasés grossierement, les oeufs battus, le miel, les raisins et les fruits coupés en petits morceaux.
°Beurrez un moule, versez le mélange et faire cuire environ 1 heure à four chaud .
Façons :
°Faire chauffer le lait avec la poudre d'amandes et la cannelle pour faire épaissir .
°Ajoutez les biscuits écrasés grossierement, les oeufs battus, le miel, les raisins et les fruits coupés en petits morceaux.
°Beurrez un moule, versez le mélange et faire cuire environ 1 heure à four chaud .
FROMAGE AU GINGEMBRE ET AU MIEL
Ingrédients : 500g. de fromage blanc, 2 yaourts, 2 cuillerées à café de gingembre frais râpé, 150 g. de miel .
Façons :
°Dans une jatte , mélangez fortement le fromage blanc, les yaourts et le gingembre .
°Laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur .
°Au moment de servir dans des bols, versez le miel dessus .
Utilisations :
°Vous pouvez ajouter des fruits rouges ou de la menthe hachée .
°Servir seul ou avec une compote de pommes .
Façons :
°Dans une jatte , mélangez fortement le fromage blanc, les yaourts et le gingembre .
°Laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur .
°Au moment de servir dans des bols, versez le miel dessus .
Utilisations :
°Vous pouvez ajouter des fruits rouges ou de la menthe hachée .
°Servir seul ou avec une compote de pommes .
TOSTEE DE PYRENE
Ingrédients : 4 tranches de pain au levain, 4 tranches de jambon cru ( porc noir de Gascogne), 200g. de fromage de brebis ( ou autre suivant les goûts) des Pyrénées.
Façons :
°Déposez, sur les tranches de pain, le jambon et par dessus des lamelles de fromage .
°Passez 5 minutes dans un four chaud .
Utilisations :
°Servez avec une salade parfumée au summac ( commande sur le site : libanus.com )
°Pour la vinaigrette au summac : dans un bol versez une cuillerée à soupe de summac et recouvrez d'huile d'olive . Attendre une petite heure et versez sur la salade .
Façons :
°Déposez, sur les tranches de pain, le jambon et par dessus des lamelles de fromage .
°Passez 5 minutes dans un four chaud .
Utilisations :
°Servez avec une salade parfumée au summac ( commande sur le site : libanus.com )
°Pour la vinaigrette au summac : dans un bol versez une cuillerée à soupe de summac et recouvrez d'huile d'olive . Attendre une petite heure et versez sur la salade .
MOUTARDE DES GASCONS
Ingrédients : 250 g. de miel de Gascogne , 2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne .
Façons :
°Faire chauffer le miel jusqu'à légère coloration ( vers le caramel ).
°Sortez du feu, versez la moutarde et mélangez bien .
°Servir la sauce chaude .
Façons :
°Faire chauffer le miel jusqu'à légère coloration ( vers le caramel ).
°Sortez du feu, versez la moutarde et mélangez bien .
°Servir la sauce chaude .
CREME D'AMANDES
Ingrédients : 40 cl de bouillon ( légumes ou volaille ), 3 cuillerées à soupe de poudre d'amandes, 1 cuillerée à soupe de sucre roux, 1 cuillerée à soupe de zeste de citron râpé, 1 cuillerée à café de cannelle en poudre, 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé.
Façons :
°Délayez la poudre d'amandes dans le bouillon et faire cuire jusqu'à épaississement.
°Versez le zeste, le sucre et les épices, remuez bien le mélange .
°Servez la crème chaude .
Utilisations :
°Viandes blanches
°Découpez en cubes les restes d'une viande, piquez sur des cure-dents et trempez dans la sauce froide .
Façons :
°Délayez la poudre d'amandes dans le bouillon et faire cuire jusqu'à épaississement.
°Versez le zeste, le sucre et les épices, remuez bien le mélange .
°Servez la crème chaude .
Utilisations :
°Viandes blanches
°Découpez en cubes les restes d'une viande, piquez sur des cure-dents et trempez dans la sauce froide .
POREE BLANCHE
Ingrédients : 750 g de blancs de poireaux émincés, 250 g d'oignons émincés, 5 cuillerées à soupe de poudre d'amandes, 1/2 litre de lait, sel, poivre .
Façons :
°Faire cuire les poireaux et les oignons à la vapeur, ensuite bien les égoutter .
°Délayez la poudre d'amandes dans le lait et faire cuire doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
°Versez les légumes dans le mélange , salez et poivrez et laissez mijoter une 10 de minutes.
Utilisations :
°En gratin avec du fromage de chèvre .
°En accompagnement d'une viande
°Si vous êtes "fou" avec une truffe râpée dessus ......
Façons :
°Faire cuire les poireaux et les oignons à la vapeur, ensuite bien les égoutter .
°Délayez la poudre d'amandes dans le lait et faire cuire doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
°Versez les légumes dans le mélange , salez et poivrez et laissez mijoter une 10 de minutes.
Utilisations :
°En gratin avec du fromage de chèvre .
°En accompagnement d'une viande
°Si vous êtes "fou" avec une truffe râpée dessus ......
CONFIT D'OIGNONS
Ingrédients : 3 kg d'oignons coupés en lamelles, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 bouteilles de Pelford brune de 65 cl, 6 cuillerées à soupe de miel, 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre .
Façons :
°Faire cuire, sans roussir, les oignons dans l'huile d'olive .
°Ajoutez les graines de coriandre écrasées.
°Versez les 2 bouteilles de bière et le miel.
°Faire compoter jusqu'au 3/4 de l'évaporation du liquide .
°Mettre en pots comme une confiture .
Utilisations :
°Viandes froides
Façons :
°Faire cuire, sans roussir, les oignons dans l'huile d'olive .
°Ajoutez les graines de coriandre écrasées.
°Versez les 2 bouteilles de bière et le miel.
°Faire compoter jusqu'au 3/4 de l'évaporation du liquide .
°Mettre en pots comme une confiture .
Utilisations :
°Viandes froides
lundi 27 septembre 2010
SAUCE AUX PECHES
Ingrédients : 1 kg de pêches émincées, 2 gros oignons finement hachés, 150 g. de raisins secs, 100 g. de sucre roux, 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillerée à café de gingembre frais râpé, 1/2 cuillerée à café de poivre moulu, 25 cl de vinaigre de Banyuls ( balsamique), 1/2 cuillerée à café de sel.
Façons :
°Mettre l'ensemble des ingrédients dans une cocotte et faire cuire à feu doux environ 1 h. 30 .
Utilisations :
A servir sur un magret ( de Gascogne bien sur .....)
Façons :
°Mettre l'ensemble des ingrédients dans une cocotte et faire cuire à feu doux environ 1 h. 30 .
Utilisations :
A servir sur un magret ( de Gascogne bien sur .....)
dimanche 26 septembre 2010
SAUCE DE TRAHISON
Ingrédients : 2 oignons coupés et petits dés, 200 g de lardons, 1 tranche de pain grillé ou de la chapelure, 1 verre de bouillon de volaille, 1 verre de vin rouge, 1/2 verre de vinaigre balsamique, 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 pincée de cannelle, 1 brindille de thym, 1 cuillerée à soupe de sucre roux .
Façons :
°Faire cuire les oignons et les lardons.
°Broyez le pain ( 2 cuillerées de chapelure) et délayez avec le vin, le bouillon et le vinaigre. Ajoutez la cannelle, le thym et le sucre. Mélangez aux oignons et lardons, faire cuire doucement pour épaissir la sauce . Sortez du feu et ajoutez la moutarde .
Utilisations :
Avec des viandes "fortes", le sanglier semble le plus approprié .
Façons :
°Faire cuire les oignons et les lardons.
°Broyez le pain ( 2 cuillerées de chapelure) et délayez avec le vin, le bouillon et le vinaigre. Ajoutez la cannelle, le thym et le sucre. Mélangez aux oignons et lardons, faire cuire doucement pour épaissir la sauce . Sortez du feu et ajoutez la moutarde .
Utilisations :
Avec des viandes "fortes", le sanglier semble le plus approprié .
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