PETITS PATES AUX FRUITS A LA POULDRE DE DUC

°Pouldre de Duc : 30 g. de cannelle en poudre, 15 g. de gimgembre en poudre, 15 g. de graines de cardamome broyées, 15 g. de macis en poudre, 6 clous de girofle broyés, 60 g. de sucre roux. Mélangez bien l'ensemble des ingrédients.
°Rissole a jour de poisson : 300 g. de pâte brisée, 500 g. de pommes reinettes, 15 figues sèches, 100 g. de raisins secs, 70 g. de cerneaux de noix, 2 cuillerées à soupe de sucre roux, 1 cuillerée à café de pouldre de Duc, 1 pointe de safran.

-Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau bouillante et égouttez-les.
-Mélangez les pommes épluchées et râpées, les figues coupées en petits morceaux, les noix hachées, les raisins, le sucre, la pouldre de Duc et le safran.
-Etalez la pâte brisée et faire des cercles à l'emporte-pièce ou avec un verre. Posez des petits tas du mélange sur chaque rondelles. Mouillez légèrement les bords et repliez la pâte pour y enfermer le mélange. Collez bien les bords avec le dos des dents d'une fourchette.
-Faire cuire dans de l'huile trés chaude en les faisant rissoler des 2 côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ou mettez-les sur une plaque de cuissson en les beurrant légèrement et les faire cuire 30 minutes à 180°- th6.

FLAN AU PARMESAN ET OIGNONS CONFITS AU VIN-SAUGE

°Ingrédients : 4 oeufs, 10 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 150 g. de parmesan râpé, sel, poivre, 3 oignons doux émincés, 1 petit verre de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de sucre, 3 feuilles de sauge , 50 g. de beurre.

°Façons :
°Faire revenir les oignons émincés dans le beurre. Ajoutez le sucre, le vin et la sauge. Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 40 minutes environ.
-Préchauffez votre four à 180 °.
-Cassez les oeufs , battez les, ajoutez le lait, la crème et le parmesan, salez, poivrez. Mélangez bien.
-Versez la préparation dans des petits moules et enfournez pour 20 minutes.
-Servez lez flans chauds avec les oignons confits dessus.

PUREE DE HARICOTS ET POMMES A LA SAUGE FRAICHE

°Ingrédients : 1 boite de haricots blancs, 500 g. de pommes (genre reinette), 4 oignons, huile d'olive, 7 à 8 feuilles de sauge fraîches, sel, poivre, 1 cuillerée à soupe de crème.

°Façons :
-Egouttez et écrasez les haricots à la fourchette avec la crème .
-Coupez finement les oignons et les pommes.
-Faire chauffez l'huile d'olive dans une poêle, faire cuire les oignons, lorsqu'ils sont à moitié cuits, ajoutez les pommes et les feuilles de sauge fraîches. Faire cuire à feux trés doux pendant environ 10/15 minutes.
-Au moment de servir, faire chauffer la purée de haricots, mettre au milieu la purée de pommes à la sauge.
-Servez bien chaud.

SOUPE DE BLE SUCREE

°Ingrédients : 250 g. de blé mondé, 100 g. de raisins secs, 100 g. d'abricots secs, 100 g. de pruneaux dénoyautés, 1cuillerée à soupe de sucre, 1 cuillerée à café de graines de fenouil écrasées, 1/2 cuillerée à café d'anis écrasé, 1 bâtonnet de cannelle, 200 g. d'amandes éffilées.

°Façons :
-Faire cuire le blé dans 4 fois son volume d'eau avec les graines de fenouil, l'anis, la cannelle.
-A mi-cuisson ajoutez les raisins secs, les abricots et pruneaux coupés en dés, le sucre et un peu d'eau si nécessaire.
-Une fois le blé cuit, versez dans des bols et ajoutez les amandes.
-Servez tiède.

HARICOTS BLANCS AUX OIGNONS

°Ingrédients : 1 boite de haricots blancs, 2 oignons doux, 1 bouquet de persil, 1 poivron rouge, 1 petit verre de vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poiuvre doux libanais.

°Façons:
-Egouttez les haricots et arrosez de vinaigre. Couvrez et laissez macérer 2 heures au frais.
-Hachez finement les oignons, coupez le poivron en fines lamelles, hachez le persil.
-Mélangez l'ensemble des ingrédients, arrosez d'huile d'olive. Salez et poivrez.
-Servir frais avec du pain grillé.

SAUCE JANCE A L'AIL....C'EST PAS POUR LES ENFANTS!

°Ingrédients : 2 gousses d'ail dégermées, 1 bonne pincée de gingembre frais râpé, 80 g. de poudre d'amandes, 1 tranche de pain de mie ( 2 cuillerées à soupe de chapelure si préparation au dernier moment ou 1c. à s. si en avance), le jus d'1/2 citron, 1 verre et 1/2 de vin blanc sec, sel.

°Façons :
-Broyez l'ail .
-Dans une casserole, mettez tous les ingrédients et portez à ébulition. Laissez cuire 5 à 10 minutes à feu doux en remuant régulierement.

La sauce ne doit pas être trop épaisse. Dans le cas contraire rajoutez du vin.
A servir avec du canard ou de l'oie .

GALETTES DE SEMOULE AU CHÊVRE

°Ingrédients : 75 cl de lait, 200 g de semoule de blé fine, 50 g. de beurre, 50 g. de fromage de chêvre, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.

°Façons :
-Faire chauffer le lait avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
-Versez petit à petit la semoule en remuant, continuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. La préparation doit devenir trés compacte.
-Sortez du feu et ajoutez la moitié du beurre et le fromage râpée. Mélangez bien de façon que le beurre et fromage fondent.
-Etalez la préparation sur une plaque huilée et laissez refroidir.
-Préchauffez le four à 200°, taillez la préparation en cercles (avec un verre), posez sur une plaque de cuisson et répartissez le beurre qui reste sur les galettes. Faire cuire environ 10/15 minutes. Les galettes doivent être dorées.

Vous pouvez remplacer le fromage de chêvre par du parmesan ou autres.....

GALETTES DE POIS CHICHES

°Ingrédients : 800 g. de pois chiches cuits en boîte ( 500 g. égouttés), 2 oignons, 50 g. de parmesan râpé, 2 oeufs, 100 g. de lardons allumettes, 1 bonne pincée de poivre long râpé, sel, huile d'olive.

°Façons :
-Egouttez et mixez les pois chiches. Mélangez la purée avec le parmesan râpé,le sel, le poivre et les oeufs battus.
-Dans une poêle faire dorer les oignons et les lardons, mélangez avec la purée.
-Façonnez des galettes avec le mélange.
-Dans une poêle faire dorer les galettes- des 2 côtés- avec de l'huile d'olive bien chaude.

°Servir avec une salade verte parfumée au summac (  commandez chez libanus.com ou à Ma Petite Epicerie à Agen )

PORC AUX CHAMPIGNONS

°Ingrédients : 1 rôti de porc de 1 kg taillé en tranches fines et régulières, sel, poivre, farine, huile d'olive, 2 oignons, 1 carotte, 1/2 bulbe de fenouil ( passez les légumes au mixeur), 25 cl de vin blanc sec,1 pincée de gingembre, 4 feuilles de sauge, 500 g. de champignons de Paris frais, 1 hachis de 4 gousses d'ail et d'une poignée de persil.

°Façons :
-Farinez les tranches de rôti et les faire cuire dans de l'huile d'olive, rangez les tranches dans une cocotte.
-Faire cuire le mélange de légumes mixés dans de l'huile d'olive, ajoutez 2 cuillerées à soupe de farine, laissez colorer, ajoutez le vin blanc, le gingembre et la sauge. Au premier bouillon, versez sur la viande.
-Mettez la cocotte sur un feu doux, salez, poivrez et faire chauffer doucement à couvert.
-Faire sauter les champignons émincés dans de l'huile d'olive. Quand ils sont cuits, ajoutez le hachis ail/persil et versez dans la cocotte. Laissez au chaud 5 minutes et servir.

RAGOÛT D'ABRICOTS

°Ingrédients : 600 g. d'épaule d'agneau coupée en dés, 600 g. d'abricots secs ( voir dans les Biocoop, ils sont superbes), 1 oignon émincé, 4 carottes coupées en morceaux, 1 petite cuillerée à café de cannelle, 2 boutons de rose séchés, 2 cuillerées à café de sucre.

°Façons :
-Faire dorer la viande, les carottes et l'oignon dans de l'huile d'olive, ajoutez la cannelle et les boutons de rose éffrités. Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert 1/2 heure.
-Rajoutez les abricots et le sucre. Laissez cuire 1/2 heure de plus - en fait suivant la taille des dés d'agneau.

COMPOTE DE CELERI AUX GRAINES DE CORIANDRE.

°Ingrédients : 500 g. de céleri râpé, 1 petit verre de bouillon de légumes, 50 g. de beurre, 1/2 cuillerée à café de miel, 1/2 cuillerée à café de graines de coriandre moulues, poivre long râpé.

°Façons :
-Mettez le celeri dans une casserole à fond épais
-Ajoutez le verre d'eau, le beurre et le miel.
-Couvrez et faire cuire à feux doux 10 minutes environ. Ajoutez la coriandre, une pincée de poivre long et faire cuire très doucement 10 minutes de plus.

A servir avec un poulet rôti.

GALETTES AU LAIT CAILLE

°Ingrédients : 150 g. de farine, 1 cuillerée à café de levure chimique, 1 oeuf, 2 cuillerée à soupe de miel, 25 cl de lait caillé ( à défaut yaourt battu), 20 g. de beurre fondu.

°Façons :
-Mélangez la farine et la levure. Dans un autre récipient, mélangez l'oeuf, le miel et le lait caillé, versez doucement la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu.
-Faire chauffer une petite poêle avec un morceau de beurre, versez une louche de pâte et faire dorer des 2 côtés. En faire autant qu'il y a de pâte.

Servez chaud avec des confitures.

AGNEAU A L'AIL DES OURS

°Ingrédients : 1 litre de très bon bouillon de légumes, 600 g. d'agneau coupé en dés, 1  poignée d'ail des ours sec, 200 g. de boulgour d'épeautre, un petit verre d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de noix écrasées.

°Façons :
-Faire cuire l'agneau dans le bouillon de légumes, les chairs doivent se défaire.
-Pendant la cuisson préparer la sauce: mélangez les 3/4 de l'ail des ours dans l'huile d'olive avec une pointe de sel, de poivre et les noix écrasées. On obtient une pâte verte.
-Quand la viande est  cuite on récupere du bouillon de cuisson pour faire cuire le boulgour d'épeautre.
-Versez le reste d'ail des ours sur la viande et tenir au chaud durant la cuisson de l'épeautre.
-Versez l'épeautre dans un plat , disposez l'agneau dessus. Servir avec la sauce à disposition des convives.

Ail des ours : Aillum ursinum . Il pousse dans les bois dés le mois d'avril. Se trouve chez les herboristes (produits Cailleau) et pour commander sur le net voir  http://www.pereblaize.fr/

TERRINE DE POMMES VERTES

°Ingrédients : 6 pommes vertes, 2 oeufs, beurre, miel, une petite pincée de poivre doux libanais( cannelle si pas poivre doux), une petit verre de lait.

°Façons :
-Epluchez et râpez les pommes vertes.
-Beurrez une terrine et disposez les pommes dedans.
-Battez les oeufs avec le lait, le miel et la pincée d'épice. Versez dans la terrine et faire cuire à four chaud.
-Servez avec du pain complet grillé.

MARINADE GAULOISE

°Ingrédients : 1 bouteille de cidre, 10 feuilles de sauge fraîches, 2 cuillerées à soupe de miel, sel et poivre long râpé.
Marinade pour un canard, un roti de porc.....

°Façons :
-Faire chauffer légèrement le cidre, faire infuser la sauge durant 12 h. dans le cidre, filtrez et rajoutez le miel.
-Versez la marinade dans une terrine, rajoutez votre viande. Attendre une nuit entière.
-Faire cuire au four, en arrosant régulierement avec la marinade. La piece de viande va dorer doucement.Salez et poivrez à votre convenance.

OMELETTE DE L'ANONYME D'ALEXANDRIE ( ALISKANDARIYAH)

°Ingrédients : 250 g. de poulet coupé en petit dés, 100 g. de fêta, 5 oeufs, huile d'olive, 1 cuillerée à café de graines de coriandre écrasées, 1/2 cuillerée à café de canelle moulue, 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique, 10 olives noires coupées en 4.

°Façons :
-Faire cuire le poulet dans de l'huile d'olive, ajoutez la coriandre, la cannelle, le vinaigre et la fêta, cuire doucement 10 minutes de plus.
-Laissez refroidir, rajoutez les olives et versez sur les oeufs battus.
-Faire cuire à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude.

FROMENTEE

°Ingrédients : 250 g. de farine bise, 1 litre de lait, 2 oeufs entiers et 2 jaunes, 2 cuillerées à café de sucre type cassonade, 2 pincées de gingembre en poudre, 1 de sel et 2 de poivre long écrasé.

°Façons :
-Dans une terrine, versez la farine, faites un puits au milieu. Versez petit à petit le lait tiède en remuant en permanence pour éviter la formation de grumeaux.
-Quand vous avez une belle pâte lisse, ajoutez les oeufs en battant bien, puis les épices et le sucre.Mélangez bien.
-Beurrez un plat allant au four, versez la préparation et faire cuire à four chaud pendant 30 à 40 minutes.

°Servez la fromentée avec une volaille en sauce . Vous pouvez parsemer de fromage avant la cuisson.

LENTILLES "AL-WARRÂQ"

°Igrédients : 250 g. de lentilles trempées 1 heure dans de l'eau chaude, 1 gros oignon émincé, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasés, 150 g. de coriandre fraîche ciselée, 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre, 150 g de fêta émincée, 100 ml de vinaigre balsamique.

°Façons :
-Faire dorer l'oignon dans de l'huile d'olive, ajoutez l'ail, versez les lentilles égouttées, couvrez d'eau et faire cuire 30 minutes.
-Rajoutez la coriandre, le vinaigre, la fêta et le cumin, laissez mijoter doucement 30 minutes en prenant soin de ne pas laisser brûler les ingrédients.
-Ce plat peut être dégusté froid ou chaud.

POUR NE PAS PARLER QUE DE CUISINE......

  Sublimes paroles et idioties de Nasr Eddin Hodja
Khadidja a préparé un fameux plat de halva, tellement copieux que le Hodja, malgré son goût immodéré pour cette confiserie, a dû en laisser. Il se couche, mais n'arrive pas à dormir. Au bout de quelques heures, il n'y tient plus, il secoue sa femme.
-Khadidja! Réveille toi, j'ai oublié de finir le halva!
-Laisse donc le halva tranquille!
-Allons, debout femme! Va me le chercher.
Khadidja se lève et elle lui porte le halva, Nasr Eddin cette fois ne laisse pas la moindre parcelle.
-Mais pourquoi tant de hâte? Lui demande sa femme en se recouchant. Le halva était dans la cuisine, personne n'y aurait touché !
-Tu te trompes, il n'était pas dans la cuisine comme tu le crois! Il était dans ma tête et j'ai pensé qu'il serait beaucoup mieux à sa place dans mon ventre !!!

DATTES AU POIVRE

°Ingrédients : 20 dattes dénoyautées, 1 cuillerée à café de poivre fraichement concassé, 150 g de miel.

°Façons :
-Faire chauffer trés doucement le miel avec le poivre pendant 3 minutes.
-Piquez les dattes sur des bois ( cure dents, brochette...), disposez dans un plat creux et versez le mélange miel/poivre encore chaud.
-A servir avec de la ricotta parsemée de pignons ou d'amandes.
°Variante : disposez les dattes sur une grille et attendre le complet refroidissement - Pour l'apéritif avec de l'hypocras.