°Ingrédients : 500 g. de roquette, 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique, 12 cerneaux de noix finement hachées, 1 cuillerée à soupe de sucre, 1 pincée de poivre moulu, 1 pincée de cardamome moulue, 1 petite pincée de safran, 1/2 dl d'huile d'olive.
°Façons :
-Faire blanchir la roquette 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez bien, mixez.
-Versez l'ensemble des autres ingrédients dans le mixeur, réduire en purée.
-Faire réchauffer au bain-marie.
-Recouvrir complètement du poisson cuit dans un court-bouillon.
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