°Ingrédients : 35 cl de vin blanc doux, 10 dattes dénoyautées, 1 poignée de pignons, 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre, 2 clous de girofle broyés, 1/2 cuillerée à café de gingembre frais râpé.
°Façons :
-Faire chauffer le vin dans une cocotte, rajoutez les épices broyées.
-Rajoutez 10 dattes hachées, faire cuire doucement durant 10 minutes.
-Dans une poêle faire dorer les pignons.
-Mixez la sauce, rajoutez les pignons dorés.
-Rajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
-Vous pouvez rajouter une cuillerée à café de vinaigre Balsamique.
°Servir avec du poulet ( du Gers !)
La cuisine de l'époque romaine au XIV , l'art de vivre et les épices avec des bonnes adresses.
stand épices et art de vivre
lundi 1 août 2011
samedi 12 mars 2011
POULET EN CROUTE
°Ingrédients : 1 beau poulet du Gers, 50 g. d'amandes effilées, 50 g. de pignons, 50 g. de noisettes concassées, 6 jaunes oeufs, 1 petit bouquet de persil, 1 cuillerée à soupe de sucre roux, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de gingembre frais râpé, 1 clou de girofle broyé.
°Façons :
-Préparez le poulet en crapaudine : le fendre de part et d'autre de la colonne vertébrale ( gardez pour un bouillon) posez le sur une planche et aplatir en appuyant bien fort avec la paume de la main.
-Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, les épices et le persil haché.
-Faire cuire le poulet au four. Après 1/2 heure de cuisson, l'enduire de la préparation une première fois, laissez la cuisson se poursuivre puis renouvelez les couches en ajoutant les pignons, noisettes et amandes effilées, une carapace se forme sur le poulet.
- Bien faire dorer.
°Façons :
-Préparez le poulet en crapaudine : le fendre de part et d'autre de la colonne vertébrale ( gardez pour un bouillon) posez le sur une planche et aplatir en appuyant bien fort avec la paume de la main.
-Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, les épices et le persil haché.
-Faire cuire le poulet au four. Après 1/2 heure de cuisson, l'enduire de la préparation une première fois, laissez la cuisson se poursuivre puis renouvelez les couches en ajoutant les pignons, noisettes et amandes effilées, une carapace se forme sur le poulet.
- Bien faire dorer.
vendredi 4 février 2011
ANANAS CARAMELISE ET POIVRE LONG
°Ingrédients : 1 ananas bien mur, 2 cuillerées à soupe de sucre roux, 1 cuillerée à soupe de beurre demi-sel, un petit verre d'Armagnac, 1 petite cuillerée à café de poivre long râpé.
°Façons :
-Pelez et coupez en tranches l'ananas.Faire rôtir les tranches dans le beurre et rajoutez le sucre, faire caraméliser.
-Versez l'Armagnac, laissez évaporer.
-Saupoudrez de poivre et servez tiède.
°Un petit verre d'Armagnac avec.....
°Façons :
-Pelez et coupez en tranches l'ananas.Faire rôtir les tranches dans le beurre et rajoutez le sucre, faire caraméliser.
-Versez l'Armagnac, laissez évaporer.
-Saupoudrez de poivre et servez tiède.
°Un petit verre d'Armagnac avec.....
POULET AUX FLEURS
°Ingrédients : 1 bouteille de vin blanc moelleux, 1 cuillerée à café de fleurs de lavande sèches, 1 cuillerée à café de mélisse sèche, 2 cuillerées à soupe de poudre d'amandes 1 bon gros poulet fermier du Gers, 1 petit pot de crème fraiche, sel, poivre long râpé, huile d'olive.
°Façons :
-Dans une casserole , faire chauffer le vin blanc, versez la lavande, la mélisse et la poudre d'amandes. Portez à ébullition, retirez du feu et faire infuser 10 minutes. Retirez la lavande et la mélisse( vous pouvez mettre les fleurs dans du tulle pour infuser, l'opération sera plus facile)
-Dans une cocotte faire cuire le poulet découpé en morceaux avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
-Quand le poulet est cuit, versez l'infusion aux fleurs dans la cocotte, rajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter doucement 10 minutes.
°Façons :
-Dans une casserole , faire chauffer le vin blanc, versez la lavande, la mélisse et la poudre d'amandes. Portez à ébullition, retirez du feu et faire infuser 10 minutes. Retirez la lavande et la mélisse( vous pouvez mettre les fleurs dans du tulle pour infuser, l'opération sera plus facile)
-Dans une cocotte faire cuire le poulet découpé en morceaux avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
-Quand le poulet est cuit, versez l'infusion aux fleurs dans la cocotte, rajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter doucement 10 minutes.
mercredi 26 janvier 2011
GALETTES DE POIREAUX
°Ingrédients : 4 poireaux, huile d'olive, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 50 g. de farine, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre.
°Façons :
-Lavez les poireaux et retirez-en la partie verte. Coupez-les en tranches en faire cuire à couvert dans de l'huile d'olive (sans brunir). Laissez refroidir.
-Ajoutez au poireaux, les oeufs, les jaunes d'oeufs, la farine, la muscade, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez bien.
-Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, Formez des galettes de la valeur d'une cuillerée à soupe et faire dorer des deux côtés.
°Façons :
-Lavez les poireaux et retirez-en la partie verte. Coupez-les en tranches en faire cuire à couvert dans de l'huile d'olive (sans brunir). Laissez refroidir.
-Ajoutez au poireaux, les oeufs, les jaunes d'oeufs, la farine, la muscade, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez bien.
-Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, Formez des galettes de la valeur d'une cuillerée à soupe et faire dorer des deux côtés.
VEAU AU THYM, SAUCE GRENADE
°Ingrédients : 8 tranches épaisses de noix de veau, beurre, huile, 1 botte de thym, 25 cl de bouillon de légumes, 10 cl de yaourt de brebis, 10 cl de crème fraiche, 1 cuillerée à café de sirop de grenade, les grains d'une grenade, sel, poivre.
°Façons :
-Faire sauter les tranches de veau dans un mélange de beurre et d'huile, mettez les branches entières de thym sur le veau et continuez à faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux cotés.
-Retirez la viande de la poêle et gardez au chaud. Déglacez la poêle avec le bouillon et faites bouillir 2 minutes, ajoutez le yaourt et la crème tout en remuant. Ajoutez le sirop et assaisonnez.
-Au moment de servir, parsemez la sauce de grains de grenade.
°Sirop de grenade ? Libanus.com . Si vous ne trouvez pas prendre un sirop de grenadine de trés bonne qualité.
°Façons :
-Faire sauter les tranches de veau dans un mélange de beurre et d'huile, mettez les branches entières de thym sur le veau et continuez à faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux cotés.
-Retirez la viande de la poêle et gardez au chaud. Déglacez la poêle avec le bouillon et faites bouillir 2 minutes, ajoutez le yaourt et la crème tout en remuant. Ajoutez le sirop et assaisonnez.
-Au moment de servir, parsemez la sauce de grains de grenade.
°Sirop de grenade ? Libanus.com . Si vous ne trouvez pas prendre un sirop de grenadine de trés bonne qualité.
mardi 18 janvier 2011
TRUITE AU SUMAC
°Ingrédients : 4 truites, 4 cuillerées à soupe de jus de citron, huile d'olive, sel, 4/5 cuillerées à soupe de sumac, 30 cerneaux de noix hachés, 4 gousses d'ail pelées et coupées en 2.
°Façons :
-Préchauffez votre four à 180°.
-Nettoyez, rincez et séchez bien les truites. Badigeonnez-les du jus de citron et d'huile d'olive.
-Posez chaque truite sur du papier cuisson, salez et saupoudrez de sumac, y compris à l'intérieur du poisson.
-Ajoutez les noix hachées et l'ail , en les répartissant bien à l'intérieur de chaque truite.
-Refermez le papier cuisson et faire cuire 45 minutes, puis ouvrez le papier et faire griller le poisson pendant 5/6 minutes. Il faut que la peau soit croustillante.
°Du sumac ? libanus.com ....C'est le meilleur
°Façons :
-Préchauffez votre four à 180°.
-Nettoyez, rincez et séchez bien les truites. Badigeonnez-les du jus de citron et d'huile d'olive.
-Posez chaque truite sur du papier cuisson, salez et saupoudrez de sumac, y compris à l'intérieur du poisson.
-Ajoutez les noix hachées et l'ail , en les répartissant bien à l'intérieur de chaque truite.
-Refermez le papier cuisson et faire cuire 45 minutes, puis ouvrez le papier et faire griller le poisson pendant 5/6 minutes. Il faut que la peau soit croustillante.
°Du sumac ? libanus.com ....C'est le meilleur
vendredi 14 janvier 2011
CONFIT DE CAROTTES AUX EPICES
°Ingrédients : 1 kg. de carottes coupées en dés, 1 verre de sucre roux, 6 graines de cardamome, 1 clou de girofle, une pincée de gingembre frais râpé, une pincée de cannelle en poudre.
°Façons :
-Dans une cocotte déposez les carottes, versez 2 verres d'eau et un verre de sucre roux - le liquide doit couvrir les carottes. Ajoutez les épices.
-Faire cuire à couvert sur feu doux jusqu'à disparition du liquide.
-Servez froid avec des viandes ou du fromage frais.
°Façons :
-Dans une cocotte déposez les carottes, versez 2 verres d'eau et un verre de sucre roux - le liquide doit couvrir les carottes. Ajoutez les épices.
-Faire cuire à couvert sur feu doux jusqu'à disparition du liquide.
-Servez froid avec des viandes ou du fromage frais.
COCHON A LA BIERE ET PAIN D'EPICES
°Ingrédients : 1,5 kg. de porc coupés en gros cubes, 300 g. d'oignons hachés, 200 g. de carottes coupées en dés, 1 l. de bière ambrée, 5 tranches de pain d'épices, huile d'olive, sel, poivre.
°Façons :
-Faire dorer la viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
-Enlevez la viande, versez les oignons et les carottes dans la cocotte et laissez dorer en remuant 5 minutes.
-Déglacez avec la bière, rajoutez la viande, salez, poivrez. Laissez cuire à feux doux 1 h.30 à couvert.
-Ajoutez le pain d'épices émietté, laissez cuire 1h.30 de plus.
°Façons :
-Faire dorer la viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
-Enlevez la viande, versez les oignons et les carottes dans la cocotte et laissez dorer en remuant 5 minutes.
-Déglacez avec la bière, rajoutez la viande, salez, poivrez. Laissez cuire à feux doux 1 h.30 à couvert.
-Ajoutez le pain d'épices émietté, laissez cuire 1h.30 de plus.
mercredi 12 janvier 2011
FENOUIL A L'ORANGE
°Ingrédients : 3 bulbes de fenouil, 2 oranges bio, huile d'olive, sel, poivre long concassé.
°Façons :
-Taillez les bulbes de fenouil en tranches pas trop épaisses, faire cuire à la vapeur - les tranches doivent rester fermes. Bien égoutter.
-Faire poêler les tranches dans l'huile d'olive pour les colorer sur les 2 faces avec le zeste des 2 oranges.
-Disposez dans un plat chaud. Déglacez la poêle avec le jus des oranges, laissez réduire.
-Nappez les tranches avec la réduction, poivrez généreusement et salez.
°Façons :
-Taillez les bulbes de fenouil en tranches pas trop épaisses, faire cuire à la vapeur - les tranches doivent rester fermes. Bien égoutter.
-Faire poêler les tranches dans l'huile d'olive pour les colorer sur les 2 faces avec le zeste des 2 oranges.
-Disposez dans un plat chaud. Déglacez la poêle avec le jus des oranges, laissez réduire.
-Nappez les tranches avec la réduction, poivrez généreusement et salez.
POMMES ET POIRES GRATINEES
°Ingrédients : 3 pommes, 3 poires, 1 grosse cuillerée à soupe de beurre, 1 et 1/2 cuillerées à soupe de sucre roux, 2 cuillerées à soupe de noisettes concassées, 3 tranches de pain d'épice, 1et 1/2 cuillerées à café de gingembre frais râpé.
°Façons :
-Epluchez et coupez en quartiers les pommes et poires. Poêlez avec le beurre.
-Saupoudrez avec le sucre et donnez une belle couleur, versez le gingembre et laissez sur feux doux quelques instants.
-Placez les pommes et les poires dans un plat à gratin beurré, recouvrez du mélange de noisettes concassées et du pain d'épice réduit en chapelure.
-Faire dorer au four
°Façons :
-Epluchez et coupez en quartiers les pommes et poires. Poêlez avec le beurre.
-Saupoudrez avec le sucre et donnez une belle couleur, versez le gingembre et laissez sur feux doux quelques instants.
-Placez les pommes et les poires dans un plat à gratin beurré, recouvrez du mélange de noisettes concassées et du pain d'épice réduit en chapelure.
-Faire dorer au four
mardi 11 janvier 2011
CANARD A L'ORANGE
°Ingrédients : 6 cuisses de canard, 2 litres de jus d'orange, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de gingembre frais râpé, poivre de sarawak finement concassé.
°Façons :
-Pelez les cuisses de canard et dégraissez le plus possible.
-Dans une cocotte déposez les cuisses, versez le jus d'orange avec la cannelle et le gingembre.
-Faire cuire 1 h. 30, sortez les cuisses et faire réduire le jus.
-Au moment de servir, faire réchauffer les cuisses dans le jus et ajoutez le poivre généreusement.
°Façons :
-Pelez les cuisses de canard et dégraissez le plus possible.
-Dans une cocotte déposez les cuisses, versez le jus d'orange avec la cannelle et le gingembre.
-Faire cuire 1 h. 30, sortez les cuisses et faire réduire le jus.
-Au moment de servir, faire réchauffer les cuisses dans le jus et ajoutez le poivre généreusement.
POTAGE ZANZARELLI
°Ingrédients : 2 litres de bouillon de volaille, 8 oeufs, 250 g. de parmesan râpé, 80 g. de chapelure, 6 filaments de safran, une pincée de cannelle, une pincée de gingembre, une petite pincée de noix de muscade râpée, poivre , sel.
°Façons :
-Mélangez le parmesan, la chapelure et les oeufs battus pour obtenir un appareil pas trop épais.
-Portez le bouillon à ébulition, ajoutez le safran et laissez infuser.
-Portez de nouveau le bouillon à ébulition et ajoutez l'appareil d'un seul coup. Mélangez au fouet et attendre que l'ébulition reprenne.
-Laissez bouillir un ou deux bouillons. Le potage doit prendre une apparence légèrement granuleuse par la cuisson des oeufs.
-Retirez du feu, ajoutez les épices. Servez
°Façons :
-Mélangez le parmesan, la chapelure et les oeufs battus pour obtenir un appareil pas trop épais.
-Portez le bouillon à ébulition, ajoutez le safran et laissez infuser.
-Portez de nouveau le bouillon à ébulition et ajoutez l'appareil d'un seul coup. Mélangez au fouet et attendre que l'ébulition reprenne.
-Laissez bouillir un ou deux bouillons. Le potage doit prendre une apparence légèrement granuleuse par la cuisson des oeufs.
-Retirez du feu, ajoutez les épices. Servez
CARBONATA
°Ingrédients : 12 tranches de pancetta ou de jambon ou de poitrine de porc salée, 1 cuillerée à café de sucre, le jus de 2 oranges, 1/4 de cuillerée à café de cannelle, 1 cuillerée à soupe de persil haché.
°Façons :
-Faire dorer les tranches de pancetta dans une poêle. Réservez sur un plat préchauffé.
-Ajoutez le sucre dans la poêle, puis immediatement le jus d'orange.
-Portez à ébullition et grattez avec une cuillère en bois.
-Ajoutez le persil et la cannelle, donnez encore un bouillon et versez sur les tranches de viande.
-Servez aussitôt.
°Façons :
-Faire dorer les tranches de pancetta dans une poêle. Réservez sur un plat préchauffé.
-Ajoutez le sucre dans la poêle, puis immediatement le jus d'orange.
-Portez à ébullition et grattez avec une cuillère en bois.
-Ajoutez le persil et la cannelle, donnez encore un bouillon et versez sur les tranches de viande.
-Servez aussitôt.
lundi 10 janvier 2011
CROUSTADE DE BLETTES
°Ingrédients : 2 pâtes brisées, 1 kg. 500 de vert de blettes ou d'épinards, huile d'olive, 100 g. de fromage de chèvre sec émincé, 2 cuillerées à soupe de crème fraiche, 100 g. de noisettes concassées, 50 g. de raisins secs gonflés dans un jus d'orange, 1 cuillerée à café de marjolaine, 50 g. de lardons fumés, sel poivre, une pincée de noix de muscade râpée, un oeuf.
°Façons :
-Foncer un moule à tarte beurré avec une pâte brisée.
-Dans une sauteuse faire fondre les feuilles de blettes ou d'épinards dans de l'huile d'olive, versez le fromage, la crème, les noisettes, les raisins, les lardons, la marjolaine. Salez, poivrez, et versez une pincée de noix de muscade. Bien mélangez et laissez refroidir.
-Versez le mélange dans le fond de tarte. Couvrez avec l'autre pâte et bien faire adhérer les bords.
-Dorez à l'oeuf et faire une cheminée au milieu.
-Enfournez dans un four à 250° durant 35 minutes.
-A consommer tiède ou froide.
°Façons :
-Foncer un moule à tarte beurré avec une pâte brisée.
-Dans une sauteuse faire fondre les feuilles de blettes ou d'épinards dans de l'huile d'olive, versez le fromage, la crème, les noisettes, les raisins, les lardons, la marjolaine. Salez, poivrez, et versez une pincée de noix de muscade. Bien mélangez et laissez refroidir.
-Versez le mélange dans le fond de tarte. Couvrez avec l'autre pâte et bien faire adhérer les bords.
-Dorez à l'oeuf et faire une cheminée au milieu.
-Enfournez dans un four à 250° durant 35 minutes.
-A consommer tiède ou froide.
SAUCE BABORADA POUR LE POISSON
°Ingrédients : 2 gousses d'ail, 2 tranches de pain trempées dans du vin blanc, 30 g. de poudre d'amandes, 20 g. de cerneaux de noix, 1/2 dl. d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de miel liquide, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 3 dl. de bouillon de légumes.
°Façons :
-Versez l'ensemble des ingrédients dans un mixeur avec le bouillon brûlant, mixez finement.
-Versez la sauce dans une casserole, fouettez à feu doux jusqu'à épaississement.
-Servez la sauce chaude sur le poisson de votre choix.
°Façons :
-Versez l'ensemble des ingrédients dans un mixeur avec le bouillon brûlant, mixez finement.
-Versez la sauce dans une casserole, fouettez à feu doux jusqu'à épaississement.
-Servez la sauce chaude sur le poisson de votre choix.
EPINARDS AUX RAISINS SECS ET PIGNONS
°Ingrédients : 1 kg.500 d'épinards, 100 g. de raisins secs échaudés, 100 g. de pignons de pin, 200 g. de lardons fumés.
°Façons :
-Faire cuire les épinards à l'eau bouillante, égouttez les soigneusement.
-Dans une poêle, faire dorer les lardons avec les pignons. Ajoutez les épinards et les raisins secs.
-Faire revenir l'ensemble 5/6 minutes.
-Servez chaud avec des oeufs à la poêle et des croutons à l'ail......
°Façons :
-Faire cuire les épinards à l'eau bouillante, égouttez les soigneusement.
-Dans une poêle, faire dorer les lardons avec les pignons. Ajoutez les épinards et les raisins secs.
-Faire revenir l'ensemble 5/6 minutes.
-Servez chaud avec des oeufs à la poêle et des croutons à l'ail......
SALADE DE CAROTTES ET CELERI RAVE
°Ingrédients : 6 carottes, un céleri rave, 100 g. de fromage frais de chèvre, 2 cuillerées à soupe de miel liquide, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de ciboulette finement ciselés, sel, poivre.
°Façons :
-Râpez finement les carottes et le céleri rave, mélangez et laissez au réfrigérateur.
-Versez l'ensemble des autres ingrédients dans un mixeur, mixez jusqu'à l'obtention d'une crème.
-Servez la sauce à part.
°Façons :
-Râpez finement les carottes et le céleri rave, mélangez et laissez au réfrigérateur.
-Versez l'ensemble des autres ingrédients dans un mixeur, mixez jusqu'à l'obtention d'une crème.
-Servez la sauce à part.
VIN CUIT
°Ingrédients : 2 litres de vin rouge, 1 grosse écorce de cannelle, 12 grains de poivre écrasés, 1petit bouquet de thym et de romarin, 1 écorce d'orange, 2 cuillerées à soupe de miel, 6 figues sèches coupées en deux, 20 raisins secs, 8 abricots secs coupés en deux, 6 pruneaux d'Agen coupés en deux.
°Façons :
-Faire bouillir le vin.
-Le retirer du feu, versez l'ensemble des ingrédients et faire macérer 15 jours.
-Filtrez, servez frais.
°Façons :
-Faire bouillir le vin.
-Le retirer du feu, versez l'ensemble des ingrédients et faire macérer 15 jours.
-Filtrez, servez frais.
jeudi 6 janvier 2011
TARTE AUX FROMAGES
°Ingrédients : 1 pâte brisée, 50 g. de fromage de chèvre, 50 g. de fromage de brebis, 50 g. de féta émiettée, 2 oeufs battus, 200 g. de crème fraîche, 1/2 cuillerée à café de sauge ciselée trés finement, sel, poivre long râpé.
°Façons :
-Foncez un moule à tarte avec la pâte.
-Emiettez les 3 fromages dessus, fouettez les oeufs avec la crème et la sauge, salez, poivrez. Versez sur la fromage.
-Faire cuire à four chaud environ 45 minutes - jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
°Façons :
-Foncez un moule à tarte avec la pâte.
-Emiettez les 3 fromages dessus, fouettez les oeufs avec la crème et la sauge, salez, poivrez. Versez sur la fromage.
-Faire cuire à four chaud environ 45 minutes - jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
TOURTE DE HONGRIE
°Ingtrédients : 12 feuilles de bricks, 300 g. de blanc de poulet émincé, 300 g. de lardons, 3 oignons émincés, 1 pincée de gingembre, 2 pincées de cannelle, 2 pincées de sucre roux, sel, poivre, beurre, huile d'olive.
°Façons :
-Faire cuire les lardons, le poulet et les oignons dans de l'huile d'olive.Quand les éléments sont bien dorés, ajoutez les épices avec un peu d'eau.
-Faire fondre le beurre et enduire le moule à tarte. Posez une première feuille de brick, l'enduire de beurre, procédez de même avec 5 autres feuilles. Les feuilles doivent dépasser du moule.
-Versez le mélange dedans sans le jus de cuisson.
-Recouvrez avec les 6 autres feuilles en les enduisant de beurre fondu, chaque fois.
-Repliez les bords pour bien souder l'ensemble. Enduisez le dessus de la tourte d'une bonne couche de beurre. Faire un petit tyrou au milieu.
-Faire cuire à four chaud 200° pendant 30 minutes - Jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
°Façons :
-Faire cuire les lardons, le poulet et les oignons dans de l'huile d'olive.Quand les éléments sont bien dorés, ajoutez les épices avec un peu d'eau.
-Faire fondre le beurre et enduire le moule à tarte. Posez une première feuille de brick, l'enduire de beurre, procédez de même avec 5 autres feuilles. Les feuilles doivent dépasser du moule.
-Versez le mélange dedans sans le jus de cuisson.
-Recouvrez avec les 6 autres feuilles en les enduisant de beurre fondu, chaque fois.
-Repliez les bords pour bien souder l'ensemble. Enduisez le dessus de la tourte d'une bonne couche de beurre. Faire un petit tyrou au milieu.
-Faire cuire à four chaud 200° pendant 30 minutes - Jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
LE PAIN DES INVITES
°Ingrédients : 800 g. de farine ( épeautre si possible), 1petite cuillerée à café de sel, 45 cl. de lait, 200 g. de beurre.
°Façons :
-Dans un saladier, mettre la farine et le sel, versez le lait progressivement et travaillez la pâte. La pétrir durant 10/15 minutes.
-Faire un gros pâton, y creuser un puits et y verser une cuillerée à soupe de beurre fondu, travaillez la pâte 5 minutes.
-Recommencez ainsi 4 fois, laissez reposer la pâte au moins 2 heures.
-Divisez la pâte en boules de la grosseur d'un oeuf, les abaisser au rouleau.
-Etalez un peu de beurre fondu dessus, les rouler et les laisser reposer un 1/4 d'heure.
-Abaissez de nouveau chaque rouleau.
-Cuire les galettes quelques minutes par face dans une poêle bien chaude.
-Elles se consomment tièdes avec des douceurs ou du miel de chez "Délices et Saveurs".
°Façons :
-Dans un saladier, mettre la farine et le sel, versez le lait progressivement et travaillez la pâte. La pétrir durant 10/15 minutes.
-Faire un gros pâton, y creuser un puits et y verser une cuillerée à soupe de beurre fondu, travaillez la pâte 5 minutes.
-Recommencez ainsi 4 fois, laissez reposer la pâte au moins 2 heures.
-Divisez la pâte en boules de la grosseur d'un oeuf, les abaisser au rouleau.
-Etalez un peu de beurre fondu dessus, les rouler et les laisser reposer un 1/4 d'heure.
-Abaissez de nouveau chaque rouleau.
-Cuire les galettes quelques minutes par face dans une poêle bien chaude.
-Elles se consomment tièdes avec des douceurs ou du miel de chez "Délices et Saveurs".
mercredi 5 janvier 2011
RADIS ET CAROTTES EN SAUCE VERTE
°Ingrédients : 1 botte de radis, 3 carottes. Pour la sauce verte : 1 bol de mayonnaise, 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique, 1 cuillerée à café de persil hachée, 1 cuillerée à café de marjolaine hachée, 1 cuillerée à café d'Armagnac, 1 cuillerée à café de poudre d'amande, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.
°Façons :
-Préparez les radis en laissant le début des feuilles, pelez et coupez les carottes en bâtonnets.
-Pour la sauce verte mélangez l'ensemble des ingrédients délicatement avec la mayonnaise.
-Trempez les radis et carottes dans la sauce.
°Façons :
-Préparez les radis en laissant le début des feuilles, pelez et coupez les carottes en bâtonnets.
-Pour la sauce verte mélangez l'ensemble des ingrédients délicatement avec la mayonnaise.
-Trempez les radis et carottes dans la sauce.
VIN D'ORANGE POUR L'ETE PROCHAIN.....
°Ingrédients : 3 l. de bon vin rosé, 1/2 litre d'eau de vie, 800 g. de sucre, 8 peaux d'orange non traitées,1 peau de citron non traitée 1 écorce de cannelle, 6 clous de girofle.
°Façons :
-Versez dans un récipient étanche l'ensemble des ingrédients.
-Laissez macérer 6 mois, filtrez et mettez en bouteilles.
°Façons :
-Versez dans un récipient étanche l'ensemble des ingrédients.
-Laissez macérer 6 mois, filtrez et mettez en bouteilles.
SAUCE "ORUGA" POUR LE POISSON
°Ingrédients : 500 g. de roquette, 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique, 12 cerneaux de noix finement hachées, 1 cuillerée à soupe de sucre, 1 pincée de poivre moulu, 1 pincée de cardamome moulue, 1 petite pincée de safran, 1/2 dl d'huile d'olive.
°Façons :
-Faire blanchir la roquette 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez bien, mixez.
-Versez l'ensemble des autres ingrédients dans le mixeur, réduire en purée.
-Faire réchauffer au bain-marie.
-Recouvrir complètement du poisson cuit dans un court-bouillon.
°Façons :
-Faire blanchir la roquette 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez bien, mixez.
-Versez l'ensemble des autres ingrédients dans le mixeur, réduire en purée.
-Faire réchauffer au bain-marie.
-Recouvrir complètement du poisson cuit dans un court-bouillon.
mardi 4 janvier 2011
POMMES DOREES
°Ingrédients : 300 g. de porc haché, 30 g. de raisins secs, 3 oeufs, 50 g. de brioche , 1 cuillerée à soupe de farine, 1 cuillerée à soupe de persil haché, 1 pincée de poivre, 1 pincée de sel, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle écrasé, beurre.
°Façons :
-Séparez les blancs des jaunes.
-Mélangez le porc haché, les raisins, les jaunes d'oeufs, la brioche émiettée, le persil et les épices.
-Faire des boulettes et roulez-les dans la farine. Badigeonnez-les avec les blancs d'oeufs.
-Faire bouillir de l'eau salée et plongez les boulettes dedans durant quelques minutes.
-Égouttez bien. Disposez les boulettes sur des brochettes et faites-les dorer dans une poële avec du beurre.
°Façons :
-Séparez les blancs des jaunes.
-Mélangez le porc haché, les raisins, les jaunes d'oeufs, la brioche émiettée, le persil et les épices.
-Faire des boulettes et roulez-les dans la farine. Badigeonnez-les avec les blancs d'oeufs.
-Faire bouillir de l'eau salée et plongez les boulettes dedans durant quelques minutes.
-Égouttez bien. Disposez les boulettes sur des brochettes et faites-les dorer dans une poële avec du beurre.
PATINA AUX FRUITS SECS
°Ingrédients : 125 g. de noisettes écrasées, 100 g. de noix écrasées, 2 cuillerées à soupe de miel, 1 pincée de poivre, 1 cuillerée à café de garum ( nuoc mam), 1/2 litre de lait, 4 oeufs.
°Façons :
-Faire tiédir le lait et mélangez avec le miel.
-Battre les oeufs en omelette, versez le lait, ajoutez les noix et noisettes écrasées, la pincée de poivre et le garum. Mélangez bien.
-Faire cuire au bain-marie durant 20 minutes dans un four à 200°.
°Façons :
-Faire tiédir le lait et mélangez avec le miel.
-Battre les oeufs en omelette, versez le lait, ajoutez les noix et noisettes écrasées, la pincée de poivre et le garum. Mélangez bien.
-Faire cuire au bain-marie durant 20 minutes dans un four à 200°.
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