°Ingrédients : 1 rôti de porc d'1 kg., 2 poireaux, 1 carotte, 1 branche de céleri, laurier, 1 tête d'ail, 1 oignon piqué de 2 clou de girofle, sel, poivre, 3 cuillerées à soupe de miel, thym.
°Façons :
-Placez le rôti dans l'eau froide avec les légumes et aromates, salez, poivrez.
-Mettre à ébulition, écumez.
-Continuez le pochage lentement à 80° pendant 1 heure.
-Sortez le filet du bouillon, bien le sécher dans un linge.
-L'enduire de miel, saupoudrez de poivre et de thym.
-Faire rôtir rapidement 10 minutes environ dans un four trés chaud.
-Servir avec la sauce aux pignons d'Apicius
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